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鸡蛋如何保存好？鸡蛋是我们生活中经常食用的一种营养丰富的食物。有时我们从亲戚朋友那里买或寄的鸡蛋太多，不能马上吃完。在这种情况下，我们需要储存鸡蛋。掌握鸡蛋储存常识，可以减少鸡蛋的损伤。率，我们来看看如何储存新鲜鸡蛋。 鸡蛋储存 鸡蛋如何保存好？ 一般温度在2至5之间时，鸡蛋的保质期约为40天，冬季常温下为15天，夏季常温下为10天。如果清洁蛋经过清洗、干燥、灭菌、喷码和应用，其保质期将会延长。 鸡蛋应直立存放，大端朝上。新鲜鸡蛋具有浓稠的蛋白，可以有效地将蛋黄固定到位。但随着储存时间的延长，蛋清中的粘蛋白在蛋白酶的作用下会慢慢变稀，失去固定蛋黄的功能。由于蛋黄的比重比蛋清小，所以当鸡蛋横放时，蛋黄就会上浮并靠近蛋壳，成为蛋黄蛋或蛋黄蛋。如果把鸡蛋倒过来，蛋头内部会有一个气室，里面的气体会阻止蛋黄靠近蛋壳。 不要冲洗需要保存的鸡蛋。食用前，先将鸡蛋壳清洗干净。有些人认为买的鸡蛋太脏，就用水冲洗一下再存放。但这不仅会损害鸡蛋的营养价值，还会导致蛋液变质。因为蛋壳外面有一层“白霜”，它封住了蛋壳上的毛孔，不仅可以防止细菌进入鸡蛋，还可以防止鸡蛋中水分的蒸发，以保持鸡蛋的鲜美。蛋液鲜嫩。用水清洗后，“白霜”脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。夏季储存鸡蛋应冷藏。但购买的鸡蛋不能直接放入冰箱。在放入冰箱之前，必须将它们密封在食品袋或保鲜盒中。因为蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱里的其他食物。鸡蛋只能放在冷藏室，不能冷冻，因为冷冻会导致蛋白质发生变化，蛋黄容易凝固。 新鲜鸡蛋的保存方法 1、制冷方式 冷藏法是利用低温来延缓鸡蛋中蛋白质的分解，抑制微生物的生长繁殖，使鸡蛋的新鲜保存时间更长。 2、调整方法（CO2） 将新鲜鸡蛋存放在一定浓度的CO2气体中，使鸡蛋中所含的CO2气体不易散发并渗透到鸡蛋内部，增加CO2气体的浓度，从而减慢新鲜鸡蛋中酶的活性，削弱鸡蛋的稳定性。代谢率，抑制微生物生长。 3、液浸法 选择合适的溶液，将鸡蛋浸泡在其中，使鸡蛋与空气隔绝，防止鸡蛋中的水分向外蒸发，避免细菌污染，抑制鸡蛋中CO2气体的逸出，达到保鲜的效果。常用的方法有石灰水储存法和水玻璃储存法。 4、薄膜包衣法 在蛋壳上涂抹无毒物质，封闭毛孔，不仅可以防止微生物的侵入，还可以减少蛋内水分的蒸发。该涂膜技术保鲜效果好，干耗率低，不需要大型设备，投资小，鸡蛋储存规模可随条件而变化。 以上是第一农业经济编辑为您整理的关于鲜鸡蛋储存常识的相关内容。通过文章中内容的介绍，您已经知道了如何正确储存鸡蛋，也了解了有关储存的常识知识。为了保证家里的鸡蛋不容易变质，大家可以参考文章中的方法。 |
