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1. 井陉拖刀面正宗做法？

1、井陉拖刀面正宗做法？

1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。

9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

10、锅中放清水，大火烧开。

11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

1、主料：面条300克 猪肉100克。

2、调料：色拉油适量 酱油2茶勺 鸡精1茶勺 料酒2茶勺 淀粉适量 甜面酱1.5大勺 大葱2段 白糖1茶勺。

3、大葱切细丝备用。猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、酱油、干淀粉拌匀，腌渍10分钟备用。

4、锅中倒油，油热后下肉丝炒散。

5、加入葱伴侣甜面酱、少许酱油、糖、鸡精炒匀至熟，盛出。

6、将面条煮熟，用凉开水过凉，捞出，沥干水分，拌入炒好的酱肉丝和葱丝即可。

拖刀面的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。

配料选优质小麦面粉，按比例加入水和食用碱、盐。

先用热水将碱冲化，再用冷水兑成适当温度;和面要先将面粉拌成团，放饧半小时左右，再开始揉面，把面团揉到光滑无疵为止;擀面既要有技术又要有力度，先用一根擀面杖将面团擀成片状，开始用两根擀杖交替擀动，一直将面擀到预期效果，然后一层一层折叠起来，预备切面。

切面是技术含量最高的步骤，要求“脚有根、手有功、力均匀、贯始终”，切出不粗不细、不连不豁、四面有棱的合格面条。合格的拖刀面久煮不烂，捞挑不断。制作拖刀面所用的案板、擀杖等工具都特殊，优质木材做的案板宽不少于1.5米，长在2米左右。擀杖长1.5米，直径10厘米左右。

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