1. 1、你好我很想知道烤鸭到底是用什么料腌制的这么香?我很想拜师
2. 2、腌酱鸭的做法和配方
3. 3、生鸭子的腌制方法
4. 4、烤鸭湿腌法配方？
5. 5、熬鸭料配方？

1、你好我很想知道烤鸭到底是用什么料腌制的这么香?我很想拜师

还可以用它来做炸酱面，好吃到停不下来。用它来调馅，炖红烧肉都是非常好的选择。

烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。

因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。 海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。

2、腌酱鸭的做法和配方

1、材料 现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 做法 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

2、做法鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

3、酱鸭的做法和配方如下：用料：鸭腿4个、鸭翅10个、香叶5-10片、桂皮2个、大料瓣4个、花椒一小撮、鸭腿4个、酱油40g、黄豆酱2大勺、老干妈1大勺、五香粉2小勺、盐3小勺、葱一段、酱一块。步骤：食材合影。

4、酱鸭的做法和配方如下：主料：麻鸭500g。辅料：冰糖适量、生抽适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、料酒适量、桂皮适量。麻鸭买来切块，泡大概一个小时出血水，洗干净，沥干。

3、生鸭子的腌制方法

1、首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。

2、首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

3、将鸭子放入锅中，将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片，煮10分钟左右，关掉火20分钟。将鸭子取出，浸泡在冷水中，使皮肤更加柔韧。趁鸭子还热的时候，将盐均匀地撒在鸭子上。大约一半的鸭子使用30-40克的盐。

4、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中。鸭子准备好，新鲜的。鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到，不要空出来。

5、● 步骤③【鸭子腌制】沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。

6、调料：食盐100克、亚硝酸钠0.5克 腌鸭的做法 选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。

4、烤鸭湿腌法配方？

瘦肉鸭 1 只(2-3公斤)，盐 150 克，糖 80 克，料酒 50 毫升，桂皮 2 段，八角 4-5 个，干辣椒 3-4 个，葱 2 根 9. 姜 4 片 10. 大蒜 4 瓣 11. 白酒 1 瓶。以上就是烤鸭湿腌法配方。

5、熬鸭料配方？

熬鸭料有多种配方，以下是其中一种常见的熬鸭料配方：

材料：

- 鸭肉500克

- 生姜1块

- 大葱1根

- 大蒜3瓣

- 生抽酱油2勺

- 老抽酱油1勺

- 细砂糖1勺

- 料酒1勺

- 八角2颗

- 香叶2片

- 盐适量

- 清水适量

步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。

4. 加入腌制好的鸭肉，翻炒至表面微黄。

5. 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、八角、香叶，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢炖煮，炖至鸭肉熟软，汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项：

1. 腌制鸭肉时，可以加入料酒、盐、八角、香叶等调料，以增加鸭肉的风味。

2. 炖煮鸭肉时，要注意火候，小火慢慢炖煮，以免鸭肉炖老。

这个熬鸭料配方可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他调料和食材，如枸杞、红枣、甘蔗等，以达到不同的效果。