1. 1、香米鸭丁做法？
2. 2、卤水调料怎么配置?
3. 3、姜母鸭米酒的做法？
4. 4、厦门姜母鸭用什么米酒？
5. 5、姜母鸭用什么米酒？
6. 6、啤酒魔芋鸭怎么做

1、香米鸭丁做法？

1.老姜洗净，拍成撕裂状，下油锅用180℃油温炸3分钟，焦黄酥香捞出。

2.番鸭切5公分长，3公分宽块状，洗净，剥除多余油脂。

3.锅子预热，放入黑麻油，先爆香老姜的材料后，放入等量料理米酒，待沸滚后，捞清汤杂质泡沬，再放入step2的材料及副材料，此时酒水表面以淹过鸭肉表层即够，如此收小火，慢炖90分钟，火候足够，又再一次捞净汤面浮油后，加入半杯量参茸酒提味即可食用。

2、卤水调料怎么配置?

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共4杯；做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。

此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

3、姜母鸭米酒的做法？

姜母鸭米酒的制作材料： 

主料：鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 。

 姜母鸭米酒的制作步骤：

1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 。

2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 

3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可出窝。

4、厦门姜母鸭用什么米酒？

厦门姜母鸭通常会使用透明低度数的米酒，如台湾米酒等。重要的是，不建议使用料酒或黄酒来代替米酒，这是因为料酒和黄酒的味道可能会影响姜母鸭的原有口感。在做姜母鸭的过程中，还需要注意一些细节，比如姜片的粗细以及压制鸭块的时间等，以便更好地还原厦门地道的姜母鸭口感。

5、姜母鸭用什么米酒？

一般使用的是黄酒（料酒）。
因为黄酒具有独特的风味和香气，能够增强菜肴的口感，而且黄酒也具有一定的保健作用，有益人体健康。
当然，有些地方也会使用其他种类的米酒来烹制姜母鸭，比如红曲米酒等等。
总而言之，米酒的选择取决于个人口味和烹饪习惯。

6、啤酒魔芋鸭怎么做

1、七锅里烧热油，放入豆瓣菜和胡椒粉炒香。八爆炒水煮鸭肉。九然后倒入啤酒，加入一碗水烧开。加入姜片、干辣椒和馅料煮沸。10魔芋洗净，切成条状。11将葱和蒜洗净切段。12将鸭肉煮20分钟左右，加入魔芋和大蒜。加入酱油搅拌。

2、制作方法：腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

3、啤酒魔芋烧鸭的做法步骤5放入500克啤酒，加锅盖转小火焖30分钟。

4、鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放。魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味。姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用。炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。

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