1. 1、茶鸭的做法和配方大全
2. 2、烧鸭增香膏使用方法？
3. 3、腌制烤鸭的时候放点什么能提鲜让味道特别好吃？
4. 4、肉鸭营养需要及其饲料配制方法有哪些?
5. 5、馋嘴鸭腌料配方？

1、茶鸭的做法和配方大全

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内）。再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

2、主料：鸭1只1250克，红茶20克。配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。做法 鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。

3、做法 鸭背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀，抹鸭身腌8小时捞出。入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。

4、配料：当年活母鸭一只（重约1800克）。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（实耗油125克）。

5、小火把盐和香料炒香炒热，到盐的颜色变微黄。加入铁观音（其他红茶也可）接着翻炒一阵停火。洗干净鸭子，从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。

6、茶香烟熏鸭的做法步骤 将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

2、烧鸭增香膏使用方法？

使用方法：将烤鸭增香膏与所有物料一起投入卤水混匀即得腌汁，将鸭放入腌汁中，温度在5度为宜，腌制12-18个小时后烤制加工，烤至8成熟时，取本品均匀涂于鸭身继续烤熟。参考用量0.3-0.5%。

3、腌制烤鸭的时候放点什么能提鲜让味道特别好吃？

一、前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制12小时左右，保证入味。备注：1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.22、香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。

4、肉鸭营养需要及其饲料配制方法有哪些?

肉鸭营养需要需要蛋白质和氨基酸肉鸭多蛋白质的需要量主要取决于肉鸭的生长速度、对蛋白质的沉积作用及对蛋白质的利用率。不同品种的肉鸭、饲养方式和饲养环境所需要的蛋白质水平也有所不同。

配合料要勤配，勤喂，饲料配好后要存放在通风、干燥的地方避光保存，以避免饲料中的脂肪氧化，VA、VE遭到破坏。在饲料与地面之间置放一层防潮材料，以防止饲料板结、霉变。不同生理阶段和营养需求特点配制。

具体饲料配方是：雏鸭饲料：玉米50%、菜饼20%、碎米10%、麸皮10%、鱼粉5%、肉粉1%、贝壳粉1%、食盐0.5%。中鸭和育肥期饲料：玉米50%、小麦17%、麸皮12%、碎米10%、菜饼5%、鱼粉5%、贝壳粉1%、食盐0.5%。

这一时期的鸭饲料配比：玉米50%，小麦17%，麸皮12%，碎米10%、菜饼5%，鱼粉5%，贝壳粉1%，食盐0.5%。饲料的适口性要好，营养成分要稳定，便于储存。

5、馋嘴鸭腌料配方？

1、原料：

冰冻鲜鸭10只（约11千克）。

2、调料：

香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

3、香料配方：

八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克

4、香料水的调配：

①鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包。

②卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。

③这些香料水可重复使用3-4次。

5、增香剂配比：

焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。