近年来，随着经济快速发展，人民生活水平不断提高，猪肉消费量逐渐增加。传统的养殖方式已不能满足需求，以适度集约化为特征的现代养殖业应运而生。然而，人们对现代养殖业却存在一些似是而非的认识。为了澄清这些认识，让人们放心吃猪肉，小编请来了几位院士来科普一下！问题一：猪吃的饲料有管理要求吗？中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所、畜牧健康养殖中心主任尹玉龙：养殖过程中给猪饲喂营养均衡的饲料，是猪健康生长的重要因素。饲料由饲料原料和饲料添加剂组成。我国使用的饲料原料和饲料添加剂实行许可制度，即经批准的才可以使用，未经批准或禁止的不得使用。农业部公布《饲料原料目录》，并不时更新。目录外的物质用作饲料原料，必须经过科学评价，并经农业部公告后，方可使用。饲料添加剂是用量小但作用大的饲料原料。没有饲料添加剂，就不可能配制出既满足动物需求又营养均衡的饲料。添加剂可分为三类：营养添加剂、一般添加剂和药物添加剂。在饲料中的比例一般不超过4%。如果比例高了，饲养成本就会增加，对于养殖户来说不划算。传统单一饲料只能解决猪“吃饱”的问题，而营养添加剂主要解决猪“吃好”的问题。在饲料中添加适量的药物添加剂，可以有效防治猪的常见病、多发病。国家制定了严格的《饲料药物添加剂使用规范》，并按照《兽药管理条例》执行。我国明确禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠、抗惊厥药物。没有必要添加安眠药来让猪多睡、少动、增重快，因为圈养的猪活动量很少，所以不需要使用镇静剂。为确保饲料质量安全，农业部每年对全国饲料质量安全进行例行监测。 2017年上半年，各类商品饲料抽查合格率为96.43%。可以说，我国饲料产品总体安全可靠，畜牧业持续健康发展得到保障。有人说养猪户在饲料中添加尿素、砷制剂和铜。这种说法是不准确的。尿素、砷制剂和铜都有相应的限制，切不可随便使用。尿素是一种高氮肥料，可被牛、羊等反刍动物体内的反刍微生物分泌的脲酶分解，合成为蛋白质，然后被吸收消化。但猪没有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，因此用量偏大。甚至会引起猪中毒、死亡。饲料中适量添加铜，可促进猪的生长。具体标准是每1000公斤饲料中铜制剂的添加量不得超过200克。此外，还有传言称，在猪饲料中添加无机砷，可使猪皮肤红润、毛发光泽。这种说法是一个常识性错误。饲料中添加的是有机砷，而不是无机砷。有机胂对于提高饲料利用率、增强抗病能力具有重要作用。目前，除中国外，美国等多个国家也批准其作为饲料添加剂。有机砷化氢将从粪便中排出，并以非常低的水平残留在猪的身体组织中。无机砷是一种剧毒物质，俗称砒霜，可引起猪死亡，不允许添加到饲料中。

问题二：猪长得快是因为养肥了吗？中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄鲁生：现代生猪的快速增长，主要得益于种猪遗传育种技术的进步。在一万多年的驯化过程中，猪发生了许多变化：繁殖性能提高、生长速度加快、肉质发生变化。目前，我国生猪绝大多数是从国外引进的杜洛克、长白、大白等品种杂交而成。这些商品猪具有节省饲料和粮食的能力（本土猪吃4斤饲料长出1斤肉，现代杜洛克猪长成商品）。猪吃饲料2.8公斤，长肉1公斤），生长快（土猪一般8个月可长到75公斤，商品猪6个月可长到120公斤），瘦肉率高（土猪）生猪瘦肉率一般在40%左右，而嘟嘟商品猪瘦肉率可达60%以上）、体型大等优点。优质生猪出栏时间一般在160天左右，国外品种较好的生猪上市时间较短。饲料质量的改善也发挥着非常重要的作用。现代饲料科学技术的应用，推动我国配合饲料转化率显着提高，从4:1提高到3:1。以前养一头猪需要一年的时间，现在六个月就可以屠宰。这与营养均衡的饲料和养殖技术的进步密不可分。此外，通过改善养殖环境、实施畜禽粪便无害化处理，重大病害、抗生素残留等问题逐步得到解决。猪的生长周期逐渐缩短，猪可长到100公斤左右。问题三：猪生病了需要打针吃药吗？这些药物安全吗？中国工程院院士、中国农业大学兽医学院教授沈建中：生猪在养殖过程中生病了，必要的药物治疗是不可避免的。在美国、欧盟等拥有养殖技术的发达国家也是如此。兽药用于猪。通常，为了防止健康的猪感染传染病，养殖户会注射针对特定疾病的预防性疫苗。对口蹄疫等重大动物疫病，国家采取强制免疫措施，统一防控风险；当猪患细菌性细菌性疾病或其他群体性疾病时，养殖户一般会在兽医的指导下饲喂治疗性兽药来预防和治疗疾病。对于个体猪，如外伤、难产等，一般需要兽医进行特殊处理。兽药是促进养殖业安全生产和健康发展不可缺少的重要投入。根据《动物防疫法》和《兽药管理条例》规定，动物饲养过程中使用药物必须符合相关规定。一是必须使用国家批准的符合质量要求的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；第二，不得使用人用药物，饲料或饮用水中不得使用激素类药物；第三，兽医处方药必须在有执业兽医处方的情况下使用。四是严格按照兽药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量使用兽药，严格执行停药期；第五，养殖场/户必须建立规范的用药记录。目前，我国尚未批准用于动物生长的激素类药物。批准的激素药物主要用于治疗种畜繁殖和产科疾病，与欧盟法规一致。截至目前，农业部仅批准了土霉素等10余种抗生素作为药用饲料添加剂，并严格规定了使用动物品种、用法用量、休药期等，规定内容基本在符合国际标准。问题四：猪肉可以安全食用吗？农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠：农业部每年都会对猪肉中可能存在的药物残留和瘦肉精等非法添加物进行全国农产品质量安全例行监测。 2017年前三季度，猪肉质量安全监测合格率为99.8%。

针对群众关心的抗生素、瘦肉精、注水肉等问题，农业部门开展兽用抗生素、瘦肉精等专项整治行动和生猪屠宰监管“扫雷行动”，重点打击违法违规行为。添加兽药和过量服用。要严防、严管、严控使用兽药、非法屠宰、屠宰过程中添加“瘦肉精”、注射水或其他物质等质量安全风险。应该说，总体来说，我国猪肉产品质量安全有保障，消费者可以放心消费。