蛋黄需要回温吗

蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。打发蛋清要注意：

1.打蛋盆必须无水、无油。

2.鸡蛋必须是新鲜的，可以把蛋清冷藏后打。

3.从冰箱拿出的鸡蛋，要把外面一层的水擦掉。

4.加砂糖要分三次，第一次是蛋清成鱼眼泡的时候，第二次是蛋清呈细泡的时候，第三次是湿性发泡，就是打蛋头上的蛋清是弯钩，要低落的状态。

回温的意思

回温的意思一般是指天气。

回温天气就是气温下降后又回升的意思，立春节气一到，大家就知道春天要来了，而春天最大的特点就是气温上升，天气开始回温，虽然气温开始上升，但在乍暖还寒的春季还是要多注意天气的变化。

深秋季节虽然没有春季天气变化快，但也会出现一些大幅降温、大幅回温、等天气。