猪肉里面有疙瘩是怎么回事

猪肉里面有疙瘩很可能是瘟猪肉。

猪肉的选购

(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

拓展资料：

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

2019年8月21日，召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求，“不敢养”“不让养”“没地养”“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，预计2020年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将逐步回落。

猪脚起疙瘩怎么回事

猪脚起疙瘩可能是因为以下原因之一：

猪脚中含有较多的胶原蛋白，如果煮的时间过长或者火候不够，胶原蛋白就会凝固成块，形成疙瘩。

猪脚中含有较多的筋膜和肌肉，如果处理不当或者煮的时间不够，这些筋膜和肌肉就会凝固成块，形成疙瘩。

猪脚中含有较多的脂肪，如果处理不当或者煮的时间过长，脂肪就会凝固成块，形成疙瘩。

猪脚中含有较多的骨头和软骨，如果处理不当或者煮的时间过长，骨头和软骨就会凝固成块，形成疙瘩。

如果猪脚起了疙瘩，可以尝试以下方法解决：

煮的时间不宜过长，最好在水开后再放入猪脚，煮至软烂即可。

煮之前可以将猪脚用开水焯一下，去除表面的杂质和血水。

煮的时候可以加入一些醋或者姜片，有助于软化猪脚中的胶原蛋白和筋膜。

煮好后可以将猪脚捞出来，用冷水冲洗一下，有助于去除表面的油脂和杂质。