什么样的猪肉特别硬

之所以有的猪肉很硬，这是和这只猪的年龄有着一定的关系，一般生长期比较长的猪就是我们所说的老猪肉，肉质都比较紧，实比较硬，还有就是不同的部位，比如说猪腿上的肉是比较硬的，而猪身上的肉则相对比较软。

猪肉皮硬是什么原因

因为猪的年龄比较大导致的。

猪皮的厚薄和猪的品种及年龄大小有关，所以在购买的时候就要注意挑选，可以通过看肉质的颜色来判断。

猪肉皮含有大量的胶原蛋白质，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，韧性好，色、香、味、口感俱佳。

猪肝很硬怎么回事

第一，买的猪肝品质不好，猪肝分两种，一种是沙肝，一种是铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，铁肝炒出来很硬，不滑嫩。好品质的猪肝，颜色微黄，无颗粒感，手感比较细嫩，用刀切的时候感觉到很嫩，很好切，品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地比较粗糙，用刀切的时候感觉比较硬，很难切。

第二，猪肝的腌制方法不对，导致猪肝不滑嫩。买回来的沙肝先切成薄片，加一点点小苏打浸泡半小时，在用清水清洗两遍，把猪肝放入漏网里，加入一点老抽酱油，白胡椒粉，不用加盐，用红薯淀粉拌匀，这样在腌制猪肝的时候，多余的水分会从漏网的缝隙漏掉，使淀粉紧紧地包裹在猪肝上，炒制的时候不会脱粉，炒出来的猪肝才会滑嫩。

第三，炒猪肝的过程也很重要，第一要热锅冷油滑锅，再重新加入油烧至五成油温，下入姜蒜爆香，把姜蒜推在一边，再下入猪肝快速炒散，加入配料，调好味道。大火翻炒两下，立即起锅。炒猪肝要急火爆炒，锅里不能停留太久，否则猪肝就会老掉。

有的瘦肉怎么会出现一块硬硬的

猪肉虽然好吃，但不是每一块都一样的，也有难吃的地方。当你吃瘦肉时偶尔会吃到一块硬硬的不知道是啥，我认为那是猪趴着的时候压的一块死肉，把血管都压坏死了就硬硬的。或者是猪自身长的肉瘤一类。再就是药物的残留导致的，或者是外伤引起。如果你真的吃到了硬硬的瘦肉，建议你最好扔掉吧，健康还是最重要的。

猪身上一条紫红色肉是什么肉

猪肉如果是紫红的话，那就是要变质的征兆，这种肉了最好别买。因为新鲜的猪肉，它的颜色是呈淡红或者是鲜红，此外，你还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉，放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里呢，也没有薄薄的脂肪层，再用嘴咬一口肉的话很硬。新鲜的猪肉皮肤呢，呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

炼出来的猪油为什么是好硬的

1、猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固，一般容易凝固的猪油蛋白质含量要低一些。

2、如果猪油没有出现凝固的现象，那么代表着油的脂肪酸含量较高，饱和程度也很高，这时可以将其重新放入锅中进行煮沸，可以降低猪油的脂肪酸，等待一段时间后就会重新进行凝固。