通过集约化、规模化养殖释放鸡肉产能的代价是鸡场平衡的脆弱性和鸡体质的下降。其中，热应激和冷应激是两者结合时发生的可怕反应。甚至还有养鸡场受到高温影响。发生了一起事件，所有的鸡都因压力而死亡。那么鸡出现热应激该怎么办呢？鸡出现热应激时如何补充营养。l家禽热应激的原因和影响1.1热应激的原因家禽与其他恒温动物一样，也有一个等温区（一定的温度范围）。在此温度范围内，通过物理调节维持正常体温。当温度超过这个范围的上限时，家禽没有汗腺，主要通过呼吸和蒸发来维持正常体温。当环境温度高于32时，家禽往往难以维持正常体温。当环境温度高于37时，其生理功能容易紊乱(杨恒东，1997)，均属于热应激反应。热应激通常用于研究环境温度高于32时家禽对非特异性防御反应的生理反应。1.2热应激对家禽的影响1.2.1生产性能的变化热应激可导致家禽采食量减少、增重率降低、饲料利用率降低；肉鸡体重较轻，脂肪较多；蛋鸡产蛋量、蛋重均下降；蛋壳变薄变脆，保护膜变质，钙质疏松，毛孔变大，表面粗糙，出现斑点，失去正常颜色；母鸡性成熟受到影响，产期推迟；降低公禽的精液质量和射精量（肖梅等，2000）。考察其生理机制，热应激条件下，环境温度越高，家禽采食量下降幅度越大。对于鸡来说，在21-30范围内，环境温度每升高1，采食量减少1J%；在38温度区，环境温度每升高1，采食量减少4.6%（AdamsA.W，1973），采食量减少可能导致营养摄入不足。高温条件下，鸡排卵数量减少，鸡蛋在输卵管内的转运时间间隔延长，从而降低产蛋率（黄荣生，1984）。一些研究认为，肉鸡会产生自我保护性的生脂反应来抵抗压力，从而较少的净能量用于产热，而更多的用于脂肪储存，从而增加体内脂肪含量。1.2.2生理变化1.2.2.1呼吸和血液生化指标家禽在热应激时，为了维持正常体温，通过喘气来加强呼吸以散热。气喘吁吁会导致体内CO2流失，血液中碳酸氢盐含量减少，引起呼吸性碱中毒，血液中pH值升高。严重时可增加0.1个单位。血液酸碱平衡被打破后，会导致钙的流失，进而导致细胞内pH值升高。为了重新分配钙，身体会消耗更多的能量并增加身体的产热量。糖原加速消耗和酸碱平衡破坏会导致肌肉质量下降（DanyHooge，2000）。为了加快体内热量的散发，加快家禽的血液循环，从而加速体内代谢物的排泄。结果，血液中K+和Na+矿物质的浓度降低。饮水增加会排出大量稀粪便，可能导致钠、钾大量流失。热应激还会导致血浆蛋白、非酯化脂肪酸、甘油三酯、血清总蛋白和白蛋白浓度降低。急性热应激还可引起血清中碱性磷酸酶、丙氨酸转氨酶活性降低，磷酸肌酸激活酶活性升高。不同生育期的高温对鸡的生产性能和血清生化指标有不同的影响。采用341.5高温对不同生育期肉鸡进行逐期处理试验结果表明，2224日龄肉鸡采食量下降，体重、血清总蛋白下降。2242日龄肉鸡的饲料转化率、血糖、球蛋白和胆固醇均无明显变化。肉鸡采食量和饲料转化率降低，体重、血糖、血清总蛋白、白蛋白和球蛋白明显降低，但胆固醇无明显变化；42日龄肉鸡生产性能和生化指标明显下降。

养鸡1.2.2.2内分泌和免疫功能应激导致应激激素儿茶酚胺和类胡萝卜素的产生。这些应激激素不利于动物的生长，破坏家禽的免疫系统，使它们容易患病(Reddy，C.V.2000)。对家禽应激的一个重要的生理反应是血浆皮质酮水平的增加，这促进蛋白质分解并增强糖异生。新陈代谢朝着蛋白质降解、糖原合成和脂肪沉积的方向进行，导致血糖升高。同时，肾上腺活动受到刺激，从而增加对胆固醇的需求。外周组织中胆固醇的合成和动员导致血清胆固醇浓度增加。高温可能因粪便采食量减少而降低血清甘油三酯含量，并显着降低肉鸡血清胰岛素。它还抑制甲状腺分泌，以降低粪便代谢率和产热，降低血清T4和T3含量(于明，1998)，而正常剂量的甲状腺素(T3、T4)可促进蛋白质合成，增加体重。随着应激时间的延长，高温显着阻碍了免疫器官的发育，降低了胸腺、法氏囊和脾脏相对体重的比例。热应激可以增加体内产生的皮质酮整合到淋巴组织（胸腺、法氏囊）的细胞质和细胞核中，产生细胞毒作用（SeigelH.S.和GouldN.R.1982）。皮质酮与胞浆内特异性受体结合形成激素-受体复合物，进入细胞核改变某些酶的活性，影响核酸活性（SullvianD.A和WiraC.R.1979），抑制自然杀伤细胞的活性，并抑制抗体和淋巴细胞激活因子。和T细胞生长因子的产生（MunkA.等，1984）。由于高温不同程度地降低了机体的细胞免疫和体液免疫，导致家禽的抗病能力下降。1.2.2.3矿物质代谢随着饮水量和尿量的增加，细胞膜的通透性增加，导致钾、磷、镁、蛋白质等细胞内容物的损失（DannyHooge，2000）。矿物质是动物体内某些器官和组织的成分，平衡机体内环境的电解质的成分，各种酶的成分和活性中心，以及某些激素、维生素和遗传物质的成分。在应激条件下，动物体内的某些激素、酶和离子平衡会发生变化，影响矿物质的代谢。在高温胁迫期间，鸡血清离子浓度发生变化（付凌宇，1988；McComic和Garlich，1982）。长期暴露在高温下的肉鸡，体内的钙、铜、钾、镁、锰、钠、锌和磷含量较少（Husseing，E.L.和Creger，1981）；急性短期热应激显着降低肉鸡血浆含量。能增加尿中钾、钙、钠、镁、铜、铁、锰、锌、铬的浓度，增加尿中锌、铁、锰的排泄，减少铬的排泄（杜荣，2000）。在热应激期间，火鸡对钙、钾和磷的吸收显着降低（Wolfenson，1987）。2缓解热应激的营养途径2.1能量当日粮能量水平在一定范围内时，家禽可以通过增加采食量来一定程度地调节总能量摄入，以满足机体的能量需要。在高温热应激期间，家禽的采食量减少，其能量需求也随着温度的升高而减少。提高日粮浓度可部分克服因采食量不足造成的生产性能下降。与蛋白质和碳水化合物相比，脂质可以减少体内热量的增加。因此，在家禽日粮中可以添加脂肪和油。此外，添加油有助于降低饲料在胃肠道中的流速，从而提高饲料利用率，让动物适应热应激（Reddy，2000）。油脂的适宜添加比例为1-3%，优选必需脂肪酸含量高的油。但如果日粮能量水平过高，超过家禽调节能量摄入的能力，也会引起机体的生理变化，甚至引起所谓的“能量应激”(杜荣，1997)。在增加膳食能量浓度的同时，必须调整其他营养素以维持膳食平衡。2.2蛋白质和氨基酸在热应激条件下，由于膳食能量浓度的增加，膳食中可消化氨基酸的水平应相应增加。通常将合成氨基酸添加到较低水平的粗蛋白日粮中，以满足家禽的氨基酸需求，从而减少机体的热量增益。其他研究表明，吸收D-蛋氨酸可以降低肉鸡对热应激的敏感性。

高温条件下，理想饲料转化率对蛋氨酸的需要量为0.29g/MJ代谢能，添加蛋氨酸轻质类似物比添加DL-蛋氨酸更有效（Reddy，2000）2.3钙、磷的供给钙、磷是组成蛋壳和骨头中最重要的矿物质元素。由于热应激使家禽对钙、磷的吸收减少，体内钙的损失增加，因此必须调整日粮中的钙、磷（有效磷）含量和钙磷比，以维持其平衡。有研究认为，热应激蛋鸡日粮中钙和速效磷的适宜含量分别为4.0%45%和0.4%0.5%（苗军，2000）。而以较粗颗粒的牡蛎粉或粗砾石形式供给钙源，更有利于提高蛋重和蛋壳质量。2.4微量元素通过添加微量元素缓解家禽热应激的研究较少。有研究认为，在热应激蛋鸡日粮中应添加一些相对缺乏的元素。适宜的添加量为：硒0.33mg。/公斤；铜33.3毫克/公斤；锌100mg/kg（苗军，2000）。近年来，铬的研究一直是动物营养研究的热点。铬是动物必需的微量元素。其主要生理功能是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性成分。GTF具有增强胰岛素活性和控制血液中葡萄糖水平的功能。补充铬可以显着增加高温应激下肉鸡的体重，并有提高饲料回报的趋势。对高温引起的血糖升高有降低作用。第一个功能是增加组织对葡萄糖的利用或减少应激引起的糖异生。高温条件下补充铬有升高血清甲状腺素水平、增加H/L比值、减轻胸腺和法氏囊萎缩、改善高温引起的体液免疫反应下降的趋势，但无明显效果。对胰岛素的影响（惠玉明，1998）。铬还可以抑制高温引起的蛋白质分解，从而减轻高温应激的影响。高温环境下肉鸡日粮中添加800ug/kg硫酸氢铬，可显着降低肉鸡腹脂率，抑制血清尿素氮水平。因高温而显着升高，可降低血清胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，但对血糖和甲状腺素（T3、T4）水平无明显影响（王丹利，2000）。2.5维生素在热应激条件下，家禽对维生素的需求增加，特别是VC、VE、VB12和生物素。如果不及时添加，很容易造成缺乏，严重影响其生产性能。2.5.1维生素C（VC）VC是家禽合成应激激素皮质醇的原料。正常情况下，家禽能合成足够的VC供人体利用。热应激条件下，鸡肝内古洛糖酸内酯氧化酶活性显着降低，VC合成能力减弱(Attia，1976；文杰，2000)。皮质醇分泌的增加进一步加剧了VC的缺乏。因此，有必要在日粮中添加Vc以满足家禽的需要。文杰毅(2000)在热应激肉鸡日粮中添加200mg/kgVC。血浆中VC含量显着升高，肝脏中VC含量也呈升高趋势。可降低热应激鸡血浆中皮质酮含量并提高其含量。生产业绩出现趋势，但幅度不大。夏冬(1999)在肉鸡饲料中添加0.2%VC，以减轻肉鸡热应激引起的甲状腺重量和甲状腺素分泌的减少。Njoku(1989)研究发现，在热应激蛋鸡日粮中添加2Omg/kgVC，可显着提高产蛋率，同时降低硬壳蛋比例和料蛋比。一些研究认为，VC抵抗热应激的能力受到温度的限制。当环境温度高于34时，VC将不起作用。2.5.2维生素E（VE）VC可调节体内皮质醇和甲状腺激素水平，从而调节体内电解质和酸碱平衡。高水平的VC可以降低细胞膜的渗透性，并降低应激时肌肉细胞的硬度。酸性激酶的释放可以防止过量的Ca2+内流干扰正常的细胞代谢，从而减轻热应激对家禽的影响，保证其正常代谢。对于高温（27-35）、高湿（83-90%）环境，在肉鸡日粮中添加200-300mg/kg维生素E，可显着提高体内T3、T4浓度，血清皮质醇浓度氯含量也会相应增加。30日龄时随VC的添加呈下降趋势，血清钠含量无明显变化，而血清钾含量显着高于未添加组(刘友，1999)。付德顺(1999)报道，在热应激下，蛋鸡日粮中VE由10IU增加到35501U，产蛋率提高1.5%5.5%。

2.5.3维生素B12和生物素。在热应激蛋鸡日粮中添加36ug/kgVB12，试验第30期可提高产蛋量6.76%，并降低蛋壳破损率。Berdy（1991）在研究中发现，热应激时蛋鸡血液中的生物素含量显着增加，且蛋黄中的含量显着升高。他认为母鸡排出的生物素较多，需要专门添加，并建议在日粮中的添加比例为100ug/kg。其他一些研究表明，在家禽日粮中添加复合维生素B和维生素A、D可以提高肉禽和蛋禽的免疫反应，减轻热应激，提高生产性能。2.6有机酸有机酸在家禽体内可氧化成CO2和HCO3-，可缓解呼吸性碱中毒，减轻高温应激对家禽的危害。夏季高温季节，在日粮中添加OJ%柠檬酸，可增加肉鸡的采食量和日增重，提高饲料利用率（李中利，2000）。另一些研究表明，在热应激肉鸡中添加0.1%富马酸或1%3%琥珀酸盐（丁二酸盐）添加剂（含0.55%-0.65%丁二酸盐）可（细麦麸作为稀释剂）+100mg/kgNC即可取得良好的生产效果并减少热应激[17]。2.7家禽受到高温应激时，血液中的HCO3-减少，导致pH值升高。加之醛固酮分泌增多，保钠排钾作用加强，使体内钾含量降低，影响蛋白质代谢。许多实验表明，在饲料中添加碳酸氢钠、氯化钾、氯化铵等电解质，可以减缓热应激造成的损害。2.7.1碳酸氢钠(NaHCO3)添加碳酸氢钠可能会导致热应激期间细胞内容物的损失。对于夏季高温产蛋的蛋鸡，日粮中添加0.3%NaHCO3，可减轻热应激对机体的影响，提高其产蛋率和料蛋比，提高血糖、钙、脂肪和总蛋白含量，A/G值保持在正常水平，表明有利于体液免疫（何红轩，2000）。慢性热应激引起的肉鸡血液中CO2分压的降低，可以通过在日粮中添加0.5%NaHCO3来调整恢复正常(夏冬，1999)。在日粮中添加0.25%NaHCO3还可以防止同类相食，改善Arg/Lys平衡并减轻高单宁高粱的毒性(Teeter，1985)。2.7.2氯化钾（KCl）对热应激蛋鸡的影响，饮水中添加0.26%KCl可降低蛋鸡冠温和体温，但不显着（P0.05），且具有一定的抑制作用。对呼吸频率有显着影响（P在肉鸡饲料中添加1%NH4Cl和0.5%NaHCO3大大提高了热应激期间的体重增加，可能是因为NH4Cl抑制血液pH值的增加，而NaHCO3防止HCO3-的缺乏（Teeter，1985）但夏东等(1999)认为，在慢性热应激刺激条件下，热喘息引起的pH值轻微波动，可以通过血液自身的缓冲系统恢复到新的平衡，不会发生呼吸性碱中毒。添加NH4Cl确实会降低肉鸡血液的pH值，但只适用于急性热应激，不能在原位热应激条件下使用，否则可能引起酸中毒，日粮中添加1%NG4Cl+0.5%NaHCO3对慢性热应激的肉鸡的效果不如仅添加0.5%NaHCO3的效果。2.8生长促进剂有研究认为，在热应激条件下，在蛋鸡日粮中添加2Omg/kg舒达巴（维吉尼亚霉素）可提高饲料转化率。降低死亡率，提高产蛋率，增加蛋黄和蛋壳着色（Teeeter，l994）。在肉鸡日粮中添加1520毫克/千克维吉尼亚霉素，可缓解热应激，增加增重，提高饲料效率和成活率。关于芽孢杆菌锌对热应激蛋鸡的影响已有一些报道。日粮中添加100/kg杆菌锌，可增加热应激蛋鸡的体重、日采食量和饲料量。利用率、产蛋数和蛋总重提高，死亡率降低，蛋壳质量改善，产热减少（K.Bronsch；赵敏，1998）。29其他镇静剂可以减轻中枢神经系统的紧张，维持中枢神经系统对身体的控制。各系统正常调节其功能，降低代谢率、活性和产热，从而提高家禽的耐热能力。夏冬(1993)在肉鸡日粮中添加0.1%氯丙嗪、碳酸氢钠和维生素C。其效果比单纯添加碳酸氢钠和维生素C要好。

高温环境还会影响家禽消化道内各种酶的活性。饲料酶制剂的应用可以提高能量和营养物质的消化率，减少粪便中有机物、氮、磷的排放，从而提高家禽的生产性能。3小结人们对于热应激对家庭生产的影响及防治措施做了大量的研究。然而，要从根本上解决热应激问题，还需要进一步了解热应激的生理机制及其对各种营养素代谢和调节的影响。只有这样，我们才能采取切实可行的措施来预防和治疗热应激。刺激，从而提高家禽生产的经济效益。