到了冬天，很多地方都开始“捞鱼”了，鱼塘里的水变少，人们不用钓鱼，直接放鱼汤的水，就可以下去抓鱼了。而冬天里最不缺的食物就是鱼了，平常的时候草鱼、鲫鱼、鲤鱼等吃得比较多，而黄骨鱼吃得比较少，很多人在冬天的时候就会炖黄骨鱼吃。

都知道黄骨鱼炖着吃是最营养、美味的，比起很多鱼类来说，黄骨鱼的对于吃货的吸引力要大很多。黄骨鱼长得比较好看难抓，而且在做法上也是比较难，虽然很多人都做这一道菜，但是老师将黄骨鱼的炖烂，吃起来像吃鱼糊糊一般，不仅面相不好看，味道也差了很多。

酒店大厨：炖黄骨鱼时，万万别做一步，难怪黄骨鱼易碎不鲜嫩！

说到炖黄骨鱼，很多人都知道炖黄骨鱼要煎炸一遍，要翻个身，于是在炖黄骨鱼的时候也会翻动一下，因为做菜的时候也是这样做，才能让菜两面都熟。但是在炖黄骨鱼的时候不能翻动，翻动鱼身，黄骨鱼易碎，这样一来黄骨鱼的鱼肉丢失营养，变得不鲜嫩。下面小编就把酒店大厨炖黄骨鱼的方法分享给大家。

【酒店大厨炖黄骨鱼的做法】：

1、先将宰杀掉的黄骨鱼用清水清洗干净，再用生姜、料酒少许食盐腌制10分钟.

2、用大量的油煎制黄骨鱼，不要舍不得油，黄骨鱼要多放油才好吃，油温热至三五成热时，撒入少许白糖和白酒，放入黄骨鱼小火慢煎，煎至黄辣丁的两面表皮发酥即可。

3、黄骨鱼煎好之后，向锅中倒入开水，加入姜片、用大火先煮两分钟，这是讲煮出来的泡沫状的漂浮物，捞出来，再加入辣椒、大蒜头、香料等用大火煮五分钟后，转换层小火，慢慢炖香。

4、最后在撒上一点葱花和香菜就可以出锅了。

小贴士

炖黄骨鱼时，除了不能翻动黄骨鱼之外，要注意煎好黄骨鱼之后，要倒开水不能用冷水煮，而且要先煮出泡沫状的漂浮物后，再开始大火顿开鱼汤，这样鱼汤才更加美味。

酒店大厨告诉大家的炖黄骨鱼的小技巧，大家记住了吗？万万不要再翻动鱼身了，不然黄骨鱼易碎不鲜嫩。希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。