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1. 麻辣拌的做法及配料？

1、麻辣拌的做法及配料？

中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、生菜、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、鱼豆腐、火腿肠、金针菇、面筋、素丸子（又称红丸子）以及各种菜类，同时还有担担面、麻花和方便面等原料组成。

用料

蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克

金针菇50克 香肠1根 鱼丸100克

粉条（干）50克

辅料

虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵

调料

酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克

芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克

花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克

芝麻5克

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。

1、粉条提前用温水泡软，备用，其他食材洗干净。烧一大锅开水或将高汤烧开，将食材分批下锅烫熟。煮熟的食材用漏勺控干水分，放一旁备用。

2、取一只干净碗，放入2勺辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然、少量十三香。然后将热油倒入碗中，用小勺调匀。再加入2勺醋、1勺生抽、1勺糖、少量盐、1勺麻酱（麻酱的量按个人口味添加）、拌匀，加入葱花、香菜和蒜泥。

3、将麻辣拌酱汁与煮熟的食材拌在一起，拌匀即可享用

配料：土豆片50g、宽粉30g、海带结30g、红丸子30g、蟹棒30g、豆皮30g、宝宝肠30g、鱼豆腐30g。

辅料：麻辣酱汁一碗。

具体做法如下：

1、准备好麻辣酱汁一碗。

2、锅中热水烧开，先将不易熟的土豆下入锅中，稍微煮软后把菜类下锅，最后下其他丸子、蟹棒等副食类。

3、待其完全煮熟后捞出沥干（一定要沥干，否则会有很多汁水，味道不够浓郁）。总共煮个4分钟左右就可以了。

4、将煮熟的菜一并倒入装有调料汁的大碗中，搅拌均匀装盘。

主料准备：玉米油1500g，菜籽油500g，辣椒面400g(朝天椒（小米辣）、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1，三种辣椒面的各130g左右，如果当地不怎么吃辣，可以把朝天椒用子弹头替代）

调味料配料：蒜末50g，白芝麻80g，美味极鲜酱油180g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g。

香料：香叶10g，千里香10g，小茴香10g，桂皮10g，紫草10g。

湿料：大葱段，香菜，姜片各适量。

做法：1，起锅烧油，油温能使姜片浮起，放入湿料小火炸制金黄色捞出不用。

2，加入香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。

3，把辣椒面和调味料混合均匀备用。

4，把油烧热，等油温180度左右的时候边搅拌，边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。

酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。

酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、

详细做法：

1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。

2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。

锅中加入食用油80克，开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀，激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后，备用。

3、锅中加入适量高汤或者清水，大火烧开后加入适量食盐和鸡精，然后放入自己喜欢吃的食材，藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去，大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜，菠菜、金针菇、娃娃菜等，带蔬菜烫熟后一起捞出，控干水分，备用。

4、把烫好的食材放入碗中，根据个人口味加入适量调制好的酱料，再撒入适量熟花生碎和香菜，拌匀后即可食用。

食材

土豆片，藕片，木耳

小白菜，油菜，茼蒿

油豆腐，素鸡，海带丝

鱼豆腐，甜不辣，海螺丸等各种丸子

做法

1.丸子和藕片土豆片木耳下锅煮5分钟后捞出，蔬菜下锅煮2-3分钟捞出。土豆片和藕片过凉水更脆。

2.调酱汁：孜然粉、鸡精、味精、蒜泥各一茶匙，盐半茶匙，熟花生碎、生抽、麻油一各大勺 ，醋和糖各两大勺，5大勺辣椒油（油泼辣子），十三香、凤球唛鸡粉、鲜香王、麻辣鲜各一茶匙，葱花香菜适量。

3.把酱汁和食材拌在一起。盆中的食材会带有少许水就OK，不可以过多也不用挤干。

准备材料：

鱼丸：340g、包菜、韭菜：各100g、土豆：100g、胡萝卜：50g、藕片：50g、金针菇：70g、干豆腐：100g、豆芽：60g、洋葱：50g、火腿：50g、花生米：20g、葱、香菜：适量。

1、所有食材洗净切好备用。

2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水，分别将食材焯水煮熟。

3、将所有食材倒入大盆中，然后倒入所有调料，翻拌混合均匀，拌好尝尝味道，口重的可适当再添加些精盐，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。

4、盛出装容器，麻辣拌就做好啦。

用料

蟹味菇50克，海带100克，菠菜50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条50克

辅料

虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵

调料

酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克

做法

1.所有原料准备好

2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软，

3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带切丝，

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末，

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油，

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

食材：胡萝卜三分之一根，莴笋一小截，黄瓜

半根，银耳半朵，花生米一把，紫甘蓝四分之一个，干红辣椒一小把，油菜芯三颗，花椒小小把，盐适量，味达美适量，花生油二两，醋

适量

烹饪步骤 ：

1.花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。

2.凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。

3.锅里的油继续烧热，至到冒烟。关火，把油倒入碗中。

4.热油浇到碗里。注意不要烫伤。

5.用干净的盘子把碗盖住，直到油凉透为止。盘子一定是干的，不要有水。

6.黄瓜洗净，拍散，斜刀切成块。

7.银耳凉水泡透撕小块，胡萝卜，莴笋切片，紫甘蓝撕小片。油菜洗净。

8.锅中烧热水，放入胡萝卜，莴笋，银耳，油菜焯水。

9.锅中的青菜焯水至断生，捞出过凉水。

10.沥干水份，把所有准备好的青菜放入干净的盆中。

11.加入做好的麻辣油，盐，味达美，醋，拌匀。

12.装盘即可。

哈喽，小伙伴们，今天分享超好吃的麻辣拌，超简单零失败，香辣过瘾，在家做干净又卫生，一大盆不够吃，喜欢的赶紧试试吧

食材

火锅丸子、宽粉、面条、莲藕、各种青菜

做法

1.调酱汁：碗里十1勺葱花十1勺蒜末十1勺白芝麻十1勺辣椒粉，淋入热油十2勺生抽十2勺陈醋十1勺蚝油十半勺白糖少许盐十2勺芝麻酱搅拌均匀。

2.把准备好的丸子和青菜煮熟，面条煮熟捞出，将所有食材放在盘里，倒入调好的酱汁，拌匀就可以吃啦！

给大家分享一下我的麻辣拌的酱料

麻辣拌（附有万能料汁配方）

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。

第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，陪着馒头吃老香了。

所需食材：午餐肉，土豆片，油菜，西葫芦瓜，红薯宽粉，肥牛卷，鱼籽包，章鱼丸，芝心年糕，甜不辣

具体做法：

1.蒜末、小葱、小米辣、白芝麻、辣椒面混合一起，橄榄油烧热浇上；

2.加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、两勺番茄酱、一小勺白糖、一小勺盐、两勺低卡芝麻酱、两勺清水搅拌均匀；

3.蔬菜和丸子煮熟捞出、肥牛卷煮熟捞出；

4.浇上酱汁均匀拌开就完成啦

正宗的麻辣拌的做法步骤

步骤 1

准备好绿色蔬菜和菌菇类洗干净。我选择的是油菜，菠菜和金针菇～

步骤 2

土豆洗干净切片泡在水里待用，越薄越好。。（我从小吃的麻辣拌土豆都是用网格状的，家里没有这个刀)

步骤 3

注入灵魂1红丸子这个不是肉丸，是萝卜素丸子哈哈，但是很吸汁，没有这个的麻辣拌都不是抚顺麻辣拌哈哈。

步骤 4

豆腐泡对半切开，火腿对角切开，将所有的鱼丸也切开，香肠切片。

步骤 5

所有食材合个影～随性更换哦，基本公式就是：绿叶菜、菌菇类、豆制品、鱼丸、香肠肉类、粉类（宽粉或细粉土豆粉），还可以加方便面哦。

步骤 6

锅中水烧开。

步骤 7

先加入土豆煮2分钟。再加入鱼丸类煮1～2分钟。

步骤 8

再加入各种青菜菌菇豆制品类煮2~3分钟直接捞出沥水倒入盆中。

步骤 9

白糖（一定要最多，酸甜麻辣口的），陈醋，味精，麻油，盐，辣椒油，五香粉，生抽，孜然粉，芝麻，花生碎倒入盆中搅拌均匀。

步骤 10

加入菜。

步骤 11

趁热搅拌均匀。

步骤 12

装盘，开动吧！酸甜麻辣超级开胃，配上一杯快乐肥宅水，（我们在店里吃配玻璃瓶的宏宝莱哈哈）绝啦。

麻辣拌的做法，是根据不同地区，不同地方和不同人的口感来做的，但总体是有一个原则的，产品的生产标准，营养成分却是相同的，换句话来说要符合食品卫生，质量标准，要经得起國家检验局的抽查。至于口感和口味，如辣，麻，甜，咸等等可以有些变化的，即可。

　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

　　准备调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒酱。

　　接着取芝麻酱和花生酱各两勺，用香油和少许凉开水化开。将香葱、香菜、大蒜切成碎末，鱼丸、鲜虾拿出来化冻。

　　锅里水开后，先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟，并捞出沥干。接着，将杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出，之后烫油麦菜并捞出沥干。

　　接着，把沥干水分的菜都放入一个大碗里，这里需要注意的是，一定要沥干，要求没有汤水，这样才是麻辣拌。

　　接下来，放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱、花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻。

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