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1. 香酥牛腩的做法？

1、香酥牛腩的做法？

【主料】

羊腩 600克

【调料】

干黄酱 30克(天源牌，如没有可用黄豆酱代替)

红腐乳 30克(王致和)

高度白酒 30克

生抽 35克(李锦记)

老抽 10克(李锦记)

蚝油 15克(李锦记)

冰糖 20克

盐 15克

热水 1300克

大葱 100克

姜20克

【香料】

八角 3克

桂皮 3克

草果 1个(约4克)

小茴香 5克

香叶 1克

孜然 3克

干辣椒5克

【脆皮糊调料】

面粉 100克(中筋)

淀粉 35克(超市售土豆淀粉)

泡打粉 6克(安琪百钻无铝)

白糖 3克

油 12克(除去带有浓重味道的油如菜籽油等以外都可)

清水 160克

脆皮糊调制方法

油和水以外的料全部放入盆中拌匀，然后分次放清水调成稀糊，最后再放油调匀，一定要把油打进去，不能看到油，即可。

面粉筋度不同，吸水能力也不同，筋度越高吸水能力越强，即使是中盘面粉，吸水程度也小有差别，所以水的用量不能完全固定，要看调糊时候的稀稠状态，以筷子沾一下提起来能拉成不断的线便可。

制作步骤

1.羊腩清水泡两小时左右，冷水下锅放少许葱姜和15克白酒，煮开后及时撇浮沫煮约五分钟待浮沫很少时捞出，所有香料纱布包好备用。

2.干黄酱用少许水调开,炒锅烧热,放少许油,把调开的黄酱放下去中火炒半分至出香气，放生抽大火炒一开，倒入热水，放高度白酒，老抽，蚝油，腐乳，冰糖,盐,葱姜和香料包,烧开后转小火慢煮一个半小时左右筷子一捅即破就行!如果用高压锅需要煮二十至二十五分钟左右。

3.煮好的羊腩最好泡几个小时，更入味，然后捞出羊腩，待温热时，裹上调好的脆皮糊，放进五至六成热的油中，中火炸至表面焦黄酥脆盛出控油，然后斩块装盘即可，可蘸食椒盐粉。

1、材料：牛腩500克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个。

2、调味料：日式咖喱膏3块、椰浆150ml、香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块。

3、土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。

4、牛腩焯水后，冲洗干净，放入高压锅内，加开水、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）。

5、炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

6、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。

7、中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。

材料：牛腩250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：

1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

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