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面粉的分类以及价格高低(面粉的种类区别适用范围)

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面粉的分类以及价格高低(面粉的种类区别适用范围)

来源:www.zhujiage.com.cn 发布时间:2024-03-09 19:30:43

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  1. 怎样挑选面粉?
  2. 面粉为什么分低,中,高筋
  3. 低筋面粉与普通面粉的区别?
  4. 面粉的国家标准代号
  5. 烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇

1、怎样挑选面粉?

买中筋面粉时候,看准面袋上的国家推荐标准GB/T1355,国家标准质量保证,没有这行数字的不要购买。蛋白质含量在0-5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式餐点都会用到,比如包子、馒头、面条等。

看水分 标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。

应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉。(2)闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已发霉、酸败变质。(3)捏水分。

因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。水分 含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。

根据筋度挑选面粉,一般分为高筋、中筋、低筋面粉。高筋面粉适合做面包、吐司等,市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉,金像面包粉就就挺好的,揉面易出膜,成功率也高,价格比王后也便宜一些。

2、面粉为什么分低,中,高筋

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质5~5%。

不但会分成高筋粉,中筋粉,低筋粉,还有小麦淀粉这四种呢,高筋是筋度强,筋度高的,适合做面包,中筋是筋度中等的,适合做包子馒头,低筋是筋度低的,适合做蛋糕,小麦淀粉就是无筋的,适合做凉皮。

颜色区别:中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白。材料不同:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;高筋粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。用途不一样。

高筋粉:(水份14%,粗蛋白质15%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 15%,而通 常蛋白质含量在 15%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用 来做面包,面条等。

3、低筋面粉与普通面粉的区别?

低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别:低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

蛋白质含量不同:低筋面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。普通的面粉,蛋白质含量5-15。用途不同:低筋面粉用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在5%到10%。

外观不同:低筋面粉呈亮白色,普通面粉所呈现颜色较深。原料不同:低筋面粉原料是软质小麦,普通面粉原料是硬质小麦。面筋含量不同:低筋面粉含量22%至26%,普通面粉的含量在29%至32%。

蛋白质含量区别 低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右。颜色手感区别 低筋面粉的颜色更白,用手易抓成团。而普通面粉的颜色是乳白色,用手抓起来是半松散的感觉。

4、面粉的国家标准代号

好的面粉标准号是GB/T860GB/T135GB/T8608。高筋面粉的国家标准号GB/T8607 高筋粉,是指蛋白质含量高于12%的面粉,蛋白质越高筋性就越高,相比于中筋面粉和低筋面粉来说,它的蛋白质含量比较高。

在中国大陆地区,面粉的国家标准代号为GB/T 10319,其名称为“小麦粉”,规定了小麦粉的质量指标、检验方法、标志、包装、储存和运输等内容。

面粉的标准编号是GB1355—1986。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

小麦粉国家质量标准GB1355 (国家标准讨论稿)本标准为强制性标准。

5、烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇

事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake FLour) ,指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构; 一是派粉 (Pastry Flour) 。

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