自1908年首次发现味精以来，对味精的研讨首要重视于其潜在的神经毒性。

　　美国食物药品监督管理局已将味精认定为通常安全食物增加剂，能够在食物行业使用。

　　最近的研讨发现，味精可能参加肥壮的发作，有关的争辩较为激烈。

　　为进一步证明味精对机体代谢的效果，我国科学院亚热带农业生态研讨所我国工程院院士印遇龙带领科研团队，在曩昔的3年中以猪为动物模型进行了系统性的研讨(如图)。

味精对机体摄食调节和能量平衡调控示意图

　　研讨发现，味精能够影响成长猪肠道微生物的构成和肠道全体的氧化复原状况，进而影响肠道内脂肪酸成分构成和肠道内毒素的浓度，然后影响肠道的通透性，推进脂肪酸、铁等营养物质的吸收，干扰机体内的能量平衡，而且经过内源性大麻素信号通路影响到中枢神经，引发摄食调节和能量平衡调控的基因网络，影响肝脏内的脂肪生成与降解，钝化了机体对脂肪酸的感知才能，改动肌肉和脂肪组织中的脂肪酸供给状况，终究推进肌肉和脂肪组织中的脂肪堆积，推进肥壮。

　　鉴于现代饮食中除了味精，脂肪也是诱导肥壮的首要因素。

　　该研讨团队也思考了饮食中味精和脂肪的交互效果。研讨发现味精和脂肪对推进肥壮发作的机理不一样，对推进肥壮形成方面存在着拮抗的效果。

　　该研讨结果不光揭示了日粮增加脂肪和味精对成长猪能量平衡与摄食调控的影响机理，还为遏止人类肥壮的盛行供给了膳食辅导。

　　研讨结果被Amino Acids，PLOS One，Obesity facts，Applied Physiology, Nutrition, Metabolism，Biological Trace Element Research 等杂志宣布。

　　研讨成果推动了国内外味精和其他功能性氨基酸在养猪业的广泛使用，每年新增社会经济效益超越15亿元。

　　该研讨首要得到了国家自然科学基金严重国际合作基金(NO. 31330075和NO. 31110103909)的赞助。

　　中期评估为优异。鉴于该项研讨的新颖性与重要性，SCIENCE FOUNDATION IN CHINA(我国科学基金)对此项研讨进行了报导。