胖头鱼头的做法

材料：生菜50克，胖头鱼头350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼头洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

胖头鱼应该怎样做最好

一：胖头鱼的营养价值和特点： 胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。 胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。 二：介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法： 1.煲鱼头汤： 原料：:胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 做法: 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。 特色: 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 2.鱼头砂锅： 配料:胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 做法： 1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝； 2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。 特色:金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。 3.干烧鱼头： 原料：胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 做法: 1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 水煮鱼的做法： 材料： 1.草鱼或胖头鱼一条，2.5——3.5斤 2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。 3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。 4.花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.将鱼头剁下并分成两半。 2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。 3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。 水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了

钓胖头鱼什么季节几月可以钓了

钓胖头鱼最好选择高温季节，尤其是夏季和秋季好钓，6到10月都可以钓胖头鱼，其它的季节温度高也是可以钓胖头鱼，胖头鱼又叫鲢鱼，鲢鱼喜高温，通常在20度以上水温觅食活跃，因此作钓胖头鱼最好选择夏季和初秋季节。

鲢鱼多大的才好吃

鲢鱼三四斤的最好吃。生活习性：鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。

胖头鱼与白鲢区别

1、科属区别：上文已经介绍过，白鲢鱼和胖头鱼的属是不同的。白鲢鱼其实就是鲢鱼，它们是鲢属的；而胖头鱼指的是鳙鱼，是鳙属的。二者的属不同，说明是不同的两种鱼。

2、头部区别：从外观来看，白鲢鱼和胖头鱼比较明显的一个差异就体现在它们的头部。胖头鱼这个名字就是根据这种鱼的头部特征命名的，因为它们的头部非常大，而白鲢鱼的头部则没有胖头鱼的大。

3、颜色区别：二者的颜色也有一定的差异。白鲢鱼这个名字跟它们的颜色有很大的关系，它们的颜色总体来看是比较浅的。胖头鱼正好相反，它们的颜色更暗一些。

4、习性区别：从习性特点来看，白鲢鱼和胖头鱼的食性有差异，偏爱的食物种类是不同的。白鲢鱼更喜欢吃植物，胖头鱼更喜欢吃动物。

5、肉质区别：白鲢鱼和胖头鱼都能食用，二者的肉质相比是有差的，相比之下胖头鱼的肉质更好更鲜美。