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1. 菊花锅怎么做？

1、菊花锅怎么做？

菊花锅是徽州地区传统名菜之一，制作方法如下：准备原料：猪里脊、鸡胸肉、鲜贝、虾仁、猪油、豆腐皮、粉丝、菠菜、香菇、兰片、鸡蛋清、盐、味素、葱、姜、辣椒等。将猪里脊、鸡胸肉、鲜贝、虾仁切片，用盐、味素、兰片水腌制五分钟，豆腐皮切菱形块，粉丝菠菜、香菇、兰片、姜切片，葱切段。将以上原料放入锅中，加入猪油煸炒，随后加入鸡汤和少量盐、味素，点燃火后盖上锅盖。用鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，将锅中的汤汁勾芡，倒入锅中，加入泡好的粉丝、菠菜、香菇和兰片，煮熟后即可食用。希望以上信息对回答您的问题有帮助。

净鱼肉、鸡脯肉、里脊肉均片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。猪腰片剔去净腰臊，也片成同样大的片，菠菜洗净，切成3.5厘米长的段。炒锅置中火上，放花生油烧至五成热，放粉丝一触捞出。油撒从中间拆断。白菊花洗净，摘去蕊，将以上原料连同鸡蛋、水饺、糖蒜、香菜末分别放入2个盘内，芝麻酱用芝麻油解成汁，豆腐乳用乳汁澥开，用腌韭菜花、辣椒油、酱油、精盐等调料分别各盛入两个盘内。汤锅内放清汤，味精、绍酒，旺火烧开后打去浮沫，倒入菊花火锅内，点燃火锅，待烧开将切配好的各种主料、配料、调料端上餐桌，摆在火锅周围。由食者用筷子随意夹起主、配料放入火锅汤内涮熟，按其所好选取调料蘸食。

1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；10. 菠莱洗净放在盘中；11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中；12. 笋、火腿切成片；13. 雪里蕻切成3厘米长的段；14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

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