白云猪手的正宗做法

1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

2、猪手洗净切块备用。

3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

6、准备一个足够大的瓷容器。

7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开，醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。

白云猪手怎样漂白

将白云猪手放入清水中浸泡，以去除表面的污垢；

其次，将活性氧漂白剂添加到清水中，搅拌均匀；

最后，将白云猪手放入漂白剂溶液中浸泡，浸泡时间一般为10-15分钟，然后用清水冲洗干净，即可达到漂白的效果。活性氧漂白剂的使用有一定的注意事项，首先，活性氧漂白剂的浓度不宜过高，以免损坏白云猪手；

其次，活性氧漂白剂的浸泡时间不宜过长，以免损坏白云猪手；

最后，活性氧漂白剂的使用完毕后，应及时将活性氧漂白剂溶液排出，以免对环境造成污染。

白云猪手为什么浸过夜就变硬

因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。

要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。