买的排骨有一股氨水味

1.排骨出现氨味主要是因为排骨未经过洗涤或处理不当而含有过多的氨基酸。

2.原因：在烹饪过程中，高温下氨基酸会与糖类发生糖氨化反应，产生一种类似于尿臭味的氨味。为了避免出现这种情况，我们可以在烹饪前将排骨用流动水充分清洗，去除表面的血污和杂质，然后焯水时加入适量的料酒或姜片，这样可以有效去除氨味，并使排骨更加鲜嫩可口。此外，在肉类处理时，也要注意卫生和细致，避免肉类受到不必要的污染或细菌滋生引起异味。

猪排骨上带血块是否新鲜

主要看四点：

1、猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准--颜色鲜、气味香、手感不粘。

2、颜色皮白肉硬有光泽。买猪肉前先查看它的颜色，新鲜以及质量有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主，切面呈大理石样纹理，肥肉脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。如果是变质猪肉的话，其颜色通常是深红色或者紫红色的，表面干燥或极为湿润，白中带黄，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，这种猪肉不是死猪肉就可能存在有其他的安全隐患，应尽量避免购买。

3、气味购买前要注意闻一下猪肉的气味，一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药等让人不舒服的气味。而如果是病死猪肉的话，则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味，这些都是不健康猪肉的特点，应该尽量避免购买。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。气味的分辨很重要，专家提醒广大消费者，一旦发现猪肉有任何难闻的异味都应该避免购买以及丢弃，以免其中的各种细菌以及病毒感染人体。

4、触摸触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

5、烧煮我们还可以通过烧煮的方法来区分是否是健康、优质的猪肉，一般情况下不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，并且也没有猪肉的清香味道。观察的时候还可以范县汤里没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗，这种猪肉应该避免食用。除了要注意区分病死猪肉之外，同时还应该注意注水猪肉。通常情况下这类猪肉表层有很多水分溢出，按压的时候也缺乏弹性。

排骨里是什么虫子

排骨中通常不会含有虫子。如果排骨没有经过适当的处理和烹饪，可能会存在细菌或寄生虫的风险。为了确保食品安全，建议购买新鲜的、经过正规处理的排骨，并且在烹饪过程中彻底煮熟。