猪肉做熟后发红是怎么回事

红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看，肉本身确定是熟透了的，（未熟的部分会与生肉一样富有弹性的状态）。

导致猪肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下，在高温烹饪中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空间（例如焖煮、包锡纸烘烤）的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有接触到空气中的氧而发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

通俗来说。这个就是因为你热水下锅的时候，肉块的外部迅速凝固成熟，而内部却是生的，所以烹饪中冷热水的使用还是很重要的。

死猪怎么处理

目前应用广泛的死猪无害化处理方法有四种：焚烧法、化制法、生物降解法、深埋法。

1、焚烧法：在焚烧容器内，使病死猪在富氧或无氧条件下进行氧化反应或热解反应。

2、化制法：在密闭的高压容器内，通过向容器夹层或容器内通入高温饱和蒸汽，在干热、压力或蒸汽、压力的作用下，处理病死猪。

3、生物降解法：利用微生物的发酵降解原理，将病死猪尸体破碎、降解、灭菌。

4、深埋法：按照相关规定，将病死及病害动物和相关动物产品投入深埋坑中并覆盖、消毒，处理病死猪。