排骨上那坨肉叫什么

排骨上那坨肉叫肉膜。这是因为在猪的排骨上有一层细薄的膜，包裹着肉，通常也称为“骨膜”。这层膜的存在既能够保护肉质不受伤害，也能够让烹饪时肉更加鲜嫩美味。此外，肉膜中还含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和发髻的健康。所以在烹饪排骨时，不需要将肉膜全部去掉，适当保留一部分肉膜，会给口感和营养都带来更好的享受。

加骨粉必须要加骨膜吗

加骨粉不一定需要加骨膜。骨膜是骨头表面的一层薄膜，含有较多的胶原蛋白和矿物质，加入骨粉中可以增加骨头的营养价值。但是如果你没有骨膜，也可以只使用骨头制成骨粉，营养价值依然很高。同时，如果你想要制作无骨粉，也可以将骨头煮烂后去除骨头，再将软骨和骨膜一同磨成粉末。

母猪肉有什么特征

1、肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜黄白色。

3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。

4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

扩展资料：

在买猪肉时，一定要注意猪肉背面的验讫印章，还要“八看”:

一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。

四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。

六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。

七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大。

八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。