农夫山泉水大肠菌群检验方法

3.1多管发酵法

根据大肠菌群细菌具有的生物特性，如革兰氏阴性无芽孢杆菌，在37℃培养24h能发酵乳糖并产气的特点，将不同量的水样接种到含乳糖的培养基中，经培养后根据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的最可能数(MPN)。

3.2滤膜法

采用孔径为0.45μm水相微孔薄膜，将水中所含的细菌截留在滤膜上，然后将滤膜贴在选择性鉴别培养基上，经37℃培养24h后，大肠菌群细菌在滤膜上长出具有特征性的菌落，直接计数典型菌落数，计算出每100mL水样中所含的大肠菌群数。

大肠菌群可产生β-半乳糖苷酶，分解培养基中的酶底物-茜素-β-D-半乳糖苷（以下简称Aliz-gal），使茜素游离并与固体培养基中的铝、钾、铁、铵离子结合形成紫色（或红色）的鳌合物，使菌落呈现相应的颜色。

大肠菌群不合格的原因

运输和销售过程等各个环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施失控、包装车间和销售环境太差均有可能导致大肠菌群超标。

大肠菌群的分子式

没有单独的分子式。

大肠菌群系指一群在37度、24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群主要是由肠杆菌科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸杆菌属、克雷伯氏菌属及肠杆菌属。大肠菌群的测定目的是检查食品中有无大肠菌群，控制肠道传染病的发生和流行。

如果食品中大肠菌群超过规定的限量，则表示该食品卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。