为什么死猪有膻味

以下是可能导致猪肉膻味的几个原因：

1.邻里组氨酸分解：死亡后，猪体内的氨基酸开始分解，生成一种叫做肾上腺素的物质。这些物质会进一步转化为邻里组氨酸，是一种具有膻味的物质。

2.胆汁分泌：死后，动物的胆囊会释放胆汁，其中含有一些胆固醇和胆红素。这些物质在肌肉中的分解会产生膻味物质。

3.蛋白质分解：细菌在腐败过程中会分解猪肉中的蛋白质，产生氨和硫化物等挥发性化合物，它们也可以导致膻味。

4.微生物的作用：死后，猪肉表面容易受到细菌的污染，这些细菌在分解过程中产生的代谢产物，如胺类物质，也可能导致膻味。

值得注意的是，不同的猪种、饲养环境、屠宰方式等因素也会影响肉的膻味程度。为了避免猪肉出现过多的膻味，应选择新鲜的肉品，避免选择过于肥胖或生病的猪，以及采取适当的屠宰和储存方式。烹饪食材时，可以使用调料、腌制或煮熟等方法来降低膻味，并提高口感。

死猪怎么处理呢

如果是物理或遭受重击的猪死亡，可以立刻宰杀，猪肉可以食用。

病死猪可以采取焚烧法，焚烧能够预防生猪病亡的细菌繁殖。还可采用直接填埋法。所谓直接填埋法是死猪填入坑中盖上压实，使其分解成有机物，达到减量化和无害化的目的。

死猪为啥不能卖

死猪肉中含有大量的细菌病毒非常容易成为传染病的源头，且肉类是细菌病毒最好的生存载体，一旦猪肉中含有细菌病毒就能繁殖并传播，及时是经过加工烹饪都不能全部杀死，一些人畜共患病就是这样传入人体的，同时人类活动又将这些病毒传给其他易发群体，特别是猪场工作人员。