制作凉拌海蜇头应注意

一般都需要用食盐、明矾经过几次的加工腌制后，过滤掉水分后去除里面的毒素。还需要经过反复地浸泡，漂洗，将食盐明矾洗净后，再将海蜇头用食醋浸泡十分钟以上，可有效地杀死附着在海蜇头上面的副溶血性弧菌。吃海蜇头时要注意不能生吃，需经过高温将其煮熟后才能将里面的寄生虫和细菌杀死。

1.海蜇放入水中浸泡30分钟，洗净切条。黄瓜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末。

2.放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀，放入盘中即可。

裙带菜可以生吃凉拌吗

裙带菜不可以生吃凉拌，在凉拌之前，要把裙带菜放到清水中浸泡20-30分钟。在制作凉拌裙带菜的配料上，需要的配料主要有辣椒油、酱油、陈醋以及白砂糖等等。裙带菜，在烹制之前是需要进行焯水的，只需要在锅中煮3-4分钟即可。裙带菜在煮制好之后，即可用于凉拌。

凉拌素菜怎样防腐

1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。

2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调；如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。

3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。

4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。

5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。

6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了