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蛋黄和蛋清是鸡蛋的两个重要成分，两者的营养价值并不相同。两部分都含有人体所需的营养成分。因此，蛋黄和蛋清的食用一定要有讲究。正确吃蛋黄。只有蛋黄和蛋清才能有效地发挥出两者的营养价值。那么我们该如何正确吃蛋黄和蛋清呢？那么你需要了解蛋黄和蛋清各自的功能。 蛋清和蛋黄 一、蛋黄的成分和作用 1.组成 蛋黄是鸡蛋内部呈黄色的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余营养成分集中在蛋黄中。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄是鸡蛋营养成分的一部分。鸡蛋中的主要矿物质、维生素、磷脂等都在蛋黄中。蛋黄的主要成分为蛋白质17.5%、脂肪32.5%、水约48%、矿物质2%以及多种维生素。 2.功能 蛋黄中含有大量的磷，还有大量的铁。虽然蛋黄中铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的宝宝来说，仍然发挥着重要作用。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对于大脑发育尤为重要，具有降低胆固醇的作用。鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，宝宝的第一副辅食往往是蛋黄。蛋黄有利于儿童补铁，对大脑发育也有好处。蛋黄的颜色还含有丰富的营养密码：防止嘴角干裂的核黄素、保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。蛋黄颜色越深，维生素含量越高。 2、蛋清的成分和作用 1.组成 蛋清是指包裹着蛋黄的由蛋白质组成的透明胶状物质。因此，它也被称为蛋白，与蛋黄相反。蛋清受热后凝固成白色固体，因而得名。蛋白质就像哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿和保护作用。 2.功能 蛋清可以美白皮肤，同时使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量的醋酸。蛋白质可以增强皮肤的润滑性，醋酸可以保护微酸性的皮肤，防止细菌感染。此外，蛋清还具有清热解毒的功效。治疗烧伤时，蛋清具有收敛作用，并能降低毛细血管的通透性。涂敷后形成痂膜，起保护作用，可减少体液渗漏，防止继发性休克的发生；同时，痂膜可以防止不洁物质的污染，外部刺激可以减轻疼痛。治疗早期疖肿、外伤肿胀及严重的局部注射反应，局部涂抹蛋清可止痛、消炎、防止化脓。如果已经开始化脓，它还可以控制炎症的扩展并促进炎症的定位。蛋清性微寒，清气。可调经补气、润肺润喉、清热解毒、补充优质蛋白质、护肤美容、有助于延缓衰老。取鸡蛋清一个，明矾少许，调匀，除去泡沫即可服用。能清痰止咳。蛋清不仅可以美白皮肤，还可以使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量的醋酸。蛋白质可以增强皮肤的润滑性，醋酸可以保护微酸性的皮肤，防止细菌感染。此外，蛋清还具有清热解毒、增强皮肤免疫功能的功效。 蛋黄和蛋清都是人体重要的营养来源，对人体健康有益。但患有糖尿病、高脂血症、高血压的人应少吃蛋黄。大家应该根据自己和家人的身体状况，正确合理地食用蛋清和蛋黄。 |
