“鸡有鸡味”是岭南人的美食追求，在众多鸡种中，吃玉米、喝泉水、散养240天左右的阳山鸡味道鲜美、肌肉紧实而不柴，鸡皮脆爽，无论做白切鸡、炒鸡，还是煲汤都备受爱鸡人士喜爱。

2023年6月2日，“网红带你品尝广东靓鸡”直播活动走进阳山仁海农业发展有限公司（以下简称仁海农业），带网友一起了解阳山鸡的养殖过程，云体验独特风味。

育种薄弱、养殖量低致阳山鸡稀缺

广东省清远市阳山县坐落在南岭山脉南麓，连江中游。这里地势较高，山区多河流，其地理环境非常适合阳山鸡的养殖。据当地村民透露，以前几乎每家每户都会养殖阳山鸡，由于当地经济不发达，很多人外出务工，养殖量逐渐减少，现在市面上很难吃到正宗的阳山鸡。

阳山鸡稀缺的一大原因是育种实力薄弱，目前几乎没有真正在做阳山鸡育种改良的企业，仁海农业是为数不多的养殖和推广阳山鸡的企业之一。

仁海农业总经理邱梓杰介绍，公司成立于2021年，以公司+农户的形式发展阳山鸡，目前合作农户有20多个，每户最多可养2-3万只，最少也有几千只的养殖量。

“阳山鸡作为广东省现存的高原鸡种之一，对于生长环境的要求非常高，需要低密度地放养，密度过高则会影响鸡的健康度，并且进笼子后就不吃东西了。所以要给它们广阔的空间肆意奔跑。”邱梓杰表示，一般一个鸡棚平均占地5-6亩，一个鸡棚里仅有不到五百只鸡。

此外，养殖天数也是优质阳山鸡的重要标准。与其他鸡种不同，阳山鸡是典型的慢羽鸡，只有达到足够的养殖天数阳山鸡才能发育完全。仁海农业合作农户卓海已养阳山鸡10余年时间，他表示，通常一只母鸡重3-4斤，公鸡可达5-6斤，一只母鸡需要养殖170到180天，扇鸡（阉鸡，俗称熟鸡）则需要饲养220-240天才能进行售卖。

阳山鸡属三黄鸡种，在养殖基地，随处可见毛色金黄鲜亮，脚趾粗壮有力的阳山鸡。邱梓杰表示，吃玉米，喝山泉水，这样可以使阳山鸡皮滑肉嫩，口感更佳。养殖220-240天的阳山鸡可以卖到240-280元不等。

“公司+农户”，协力打造阳山鸡品牌

一只阳山鸡可卖200多元，但利润却并不高，部分农户饲养阳山鸡的积极性也不高。邱梓杰介绍道，养阳山鸡的利润不会比养其他的鸡的利润高，因为养殖时间长，成本高，意味着回收周期慢。比如麻鸡养160天左右就可售卖，而阳山鸡养220-240天，整体的资金回报降低了。在旺季的时候，阳山鸡农户可能供不了那么多货，而且养殖周期长代表风险高。

据悉，目前市面上有人用普通鸡来假冒阳山鸡售卖的现象，消费者难以辨别。邱梓杰表示，阳山鸡的外形有一大特点就是“没有尾巴”，其实是因为长速慢，就算到一定的天龄，尾巴羽毛长长后也是往下垂的，就看似没有尾巴。因此，以前有人将其他鸡的尾巴剪掉，冒充阳山鸡来售卖。现在大家能买到的鸡都是屠宰好的光鸡，就更难分辨真假了。

仁海农业的阳山鸡主要供应给高端酒店、高端私房菜馆等，会根据客户的需求以及差异来进行定制阳山鸡的供给。邱梓杰透露，为了让更多的消费者吃到正宗的阳山鸡，提升阳山鸡的品质，仁海农业将优化饲养环境；联合南方优品对农户的阳山鸡发行溯源编码；筛选诚信农户，监管饲养过程，并针对养殖成活率投入技术研究，进一步提高生产效率。

“未来，我们会适当增加合作农户，但不会大幅增加养殖量。因为养殖量一大，品质就难以保证。我们要保证阳山鸡的品质，坚持走高端路线，未来或许有更好的溢价。”邱梓杰如是说。

三道菜肴，体验阳山鸡独特鸡味

在了解阳山鸡养殖情况后，大家一定对阳山鸡的味道更加好奇，到底怎么烹饪才能最大程度上保留阳山鸡的鸡味？在当地海拔1000多米的山上，仁海农业合作农户卓海与合作社负责人庞意德共同传授了三道经典的阳山鸡菜式——白切鸡、炒鸡和灵芝鸡。

白切鸡

“白切鸡要求肉质滑嫩，所以用170-180天的阳山鸡制作最佳。”卓海将阳山鸡放入已经烧开的水中泡10-20分钟，就可以拿出来切好装盘。这样烹饪的白切鸡骨中带血，皮金黄爽脆，肉质紧实滑嫩，保留了阳山鸡的鸡味。

炒鸡

卓海烹饪的第二道菜式是炒鸡。需先将阳山鸡用姜丝、白酒、生抽、生粉和生油腌制8分钟左右，再用葱蒜爆炒，最后焖5-6分钟，色泽鲜亮，口感顺滑，极具特色的炒鸡就新鲜出炉了。

庞意德在现场传授了灵芝鸡的做法。先把野生灵芝、石斛和姜片下锅熬制20分钟，再放入阳山鸡，调小火熬制7-8分钟，灵芝鸡就做好了。庞意德表示，灵芝鸡是当地有名的做法，采用野生灵芝烹饪可以降低血脂、血压和血糖，也可以有效地提高免疫力。

灵芝鸡

如何吃到同款的正宗阳山鸡？邱梓杰介绍，目前可以在广州番禺区碧桂园的线下门店购买到正宗的阳山鸡，也可以在“南方优品”小程序上一键下单。如果有需要，也可以通过联系电话13316080169购买。

阳山仁海农业发展有限公司邱梓杰（右）与南方农村报记者李萧佳（左）合影

来源：农财宝典新牧网关铜瑶