秋风起,蟹脚痒 菊花开,闻蟹来 每年秋天 上海人餐桌上肯定少不了 膏满肉肥的大闸蟹 本月上旬 作为上海本地名蟹的 松江黄浦江大闸蟹 已有一批抢鲜上市 昨天(10月18日) 松江区规模最大的 黄浦江大闸蟹养殖基地 又一批大长腿的中华绒螯蟹 开捕了! 一只只青背白肚的大闸蟹 绒毛丛生、个大体壮、活力十足 合作社负责人告诉记者,受气温影响,今年,江海21中华绒螯蟹的规格和产量表现特别好,可以说是十年之最。 相比往年的“四公三母”,今年大闸蟹规格升级,“五公四母”的大个子“巨无霸”蟹占比达75%左右,单只售价可超1000元。 据悉 今年最大的螃蟹 已经打捞出来了 有九两三! 据了解,国内唯一种源闭环选育的江海21中华绒螯蟹,是上海花了十年育成的良种。由于这款蟹具有大长腿和大个子的突出性状,连防伪戒指都省了。 比记者拳头还大 其实,上海市民 对于市面上大闸蟹 选择空间还是很大的 尤其是一些“大路货”普通蟹 也就三四十块一只 而且 这段时间已经出现了降价趋势 在宝山区新沪路的沿街铺位,销售大闸蟹的点位已经扎堆。南京高淳蟹、无锡太湖蟹、上海崇明蟹以及来自全国的大闸蟹打起了擂台。 两只蟹15元 市民直呼 “划算” 六两的公蟹48元一只 半斤左右的母蟹只要35元一斤 对大闸蟹来说堪称“地板价” 摊主直言 业内被称为“统货”的普通蟹 今年因为产量大,扎堆销售 只能靠打“价格战” 伴随着大闸蟹的大量上市 “验蟹师 ”这个职业也火了起来 日薪千元 能一眼看出洗澡蟹 不少人都知道,号称“阳澄湖大闸蟹”的,许多却是“洗澡蟹”:这些螃蟹不是土生土长于阳澄湖,它们是在大闸蟹大量上市的前一个月才来阳澄湖的“外地蟹”,它们来了阳澄湖后不干别的,只干一件事,那就是洗澡、洗澡、洗澡。洗完后再被捞起来的时候,这些螃蟹就能身价暴涨! 其实 验蟹师并不是个新事物 早在20多年前,苏州阳澄湖就出现了最早的“职业验蟹师”。当时,随着阳澄湖大闸蟹名气变大,冒牌货也越来越多,由此催生出专门以验蟹为职业的一批人。发展到现在,验蟹师的工作主要是判断品质。 验蟹师陈超平说:“简单来说,我们的工作就是按照不同品质给螃蟹分类,区分公母、称好重量,分成高、中、低不同的档次。”一名有经验的验蟹师,验一只蟹只需要三五秒钟。“先看螃蟹健不健全。”品质好的螃蟹就连爪子上的刺也不能有残缺。此外,最重要的是检验螃蟹是否“青壳白肚金爪黄毛”。“抓在手上还要看螃蟹挣扎得厉不厉害,看看它们的活力。再捏捏螃蟹腿,要捏不动才说明肉比较饱满。”陈超平说。 验蟹师孙三保说,现在很多蟹农都转型去做了验蟹师,“养螃蟹投入成本高、风险大,赚的钱没有以前多,算下来可能还不如帮人挑蟹拿工资。” 南京高淳固城湖螃蟹市场是长三角地区最大的螃蟹市场,最近,市场里每天都有两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹。经过验蟹师的手,只需三五秒钟,横行的螃蟹就会被分为“三六九等”,有经验的验蟹师,能一眼看出“洗澡蟹”。今年,固城湖螃蟹迎来丰产,验蟹师供不应求。他们日薪多为五六百元,最高能达千元,一个蟹季算下来,薪酬能超过10万元。 验蟹师也有闭环 南京良庄农产品有限公司总经理助理孙鸿翔告诉记者,“现在验蟹师紧缺得不得了,技术好的要提前半年预订。” 岗位紧缺又收入颇丰,怎么才能成为一名验蟹师?光会吃可不行! 想做验蟹师,门槛不低 长期的养蟹经历几乎是必修课。比如,60岁的孙三保养了35年螃蟹,挑蟹经验丰富;陈超平是个“蟹二代”,他的父母有着二三十年的养蟹经验,他从小也耳濡目染。此外,验蟹“吃手感”,被螃蟹的大螯夹破手是家常便饭。螃蟹的黏液有腐蚀性,时间长了会把指纹磨掉,因此很多验蟹师经常无法用指纹解锁自己的手机。 正值大闸蟹季 大家最近有没有尝鲜呀? 都是什么价格买的? 欢迎来评论区分享! 本文综合自:新闻坊、上观新闻 相关作者:刘芮孜、刘青、梁蔚浩、严欣慰、徐哲 来源: 上观新闻 |