鸡肉，是世界上被吃的最多的肉类，也是公认最健康的肉食之一。全世界各种鸡的做法花样众多，数不胜数。在我国，关于鸡肉的做法就有上百种。  家庭吃鸡，一般把鸡用来煲汤、红烧、辣炒的居多。鸡分公母，我们日常在买鸡的时候会发现公鸡和老母鸡是分开卖的，价格也略有区别。那么我们在日常做菜时，公鸡和母鸡都有什么区别呢？ 1、营养上的区别在营养学里，公鸡和母鸡在营养上是完全一样的，除了母鸡的脂肪含量要比公鸡高一些以外，蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等含量完全一样。  在中医上来说，公鸡母鸡有一定的区别：公鸡属阳，温补较强，适合气虚者食用，对男人腰疼、气虚有很好的改善作用；而母鸡属阴，滋补平和，具有益气养血，健脾补虚作用，适合产妇、年老以及久病体虚的人食用。 2、口感上的区别先来说公鸡。我们平时吃公鸡最多，有大公鸡有小公鸡。公鸡的肉质鲜嫩，易熟，口感弹牙有嚼劲，无论是煎、炒、烹、炸、炖，烤、烧，公鸡都是首选。  再说母鸡，母鸡是指我们常说的老母鸡，老母鸡因下蛋次数多，生长周期长，肉比较硬非常难以炖烂，经常两个小时都炖不烂，越老的老母鸡越不容易炖烂。所以老母鸡最适合的就是煲鸡汤。 公鸡和母鸡分别同时炖汤，母鸡汤的味道明显要比公鸡鲜美，是因为老母鸡体内的核苷酸含量要高于公鸡，核苷酸可以带来鲜味，也就是鸡精的主要成分。 所以，在我国各地的美食中，公鸡是应用最多的食材，而老母鸡则一般仅用来煲汤使用。  既然老母鸡比较难炖，那有没有办法加快软烂，缩短炖煮时间呢？下面我就教大家几个炖老母鸡的小窍门，请收藏起来，以后用的上。 ①、加黄豆。在炖老母鸡汤前加入一点黄豆，这样会加速母鸡肉的软烂，并且营养更丰富。类似的还有猪脚炖黄豆。 ②、加山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂。炖老母鸡时加入几片山楂，能缩短炖烂的时间。 ③、预蒸法。在炖鸡汤之前，将鸡放在锅上大火蒸十分钟，然后放在锅内清炖，这样也会缩短炖制时间，老母鸡会加速软烂入味。  好了，关于鸡肉的烹饪知识今天就说到这里，喜欢的朋友请赶快收藏吧。 |
