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夏天来临的时候，我们啤酒配炸鸡，秋天来临的时候，我们烹制老鸭汤用来进补，冬天的时候，铁锅炖大鹅。

家禽是很多人餐桌上必备的食物，不过它们吃起来是真的香啊。特别是鸭子这种动物，简直浑身都是宝，不但鸭肉制成了烤鸭、熏鸭、炸鸭，而且鸭的副产品竟然比鸭肉卖的还高。

这些鸭掌、鸭胗、鸭脖、鸭肠、鸭头被制成鸭货，很多人表示“鸭梨山大”、“鸭货吃不起”。不过这几年路边出现了一整只的即食鸭，这种鸭子十几块钱就能买到，一只售价大概在19.8左右，比超市便宜好几倍，而且很远就能闻到它的香味。

这些茶油鸭、香酥鸭，十里飘香，引得人们排队购买，人们都在大块朵颐的同时，也会产生一丝丝的怀疑：

既然鸭货这么贵，为什么鸭子卖的这么便宜？是不是不健康？是不是打激素了？是不是不卫生？不管怎么样他怎么会卖到十几块钱一只呢？面对这种怀疑，我们不妨来看一下。

一、一只樱桃谷鸭可以赚16.4元

下表是一只鸭从雏鸭饲养开始，到最后成为香酥鸭、柴油鸭等成品需要经历的成本与收益项目。

据悉，路边这种十几块一只的鸭子都是由一种樱桃谷鸭制成，这种鸭的品种体型比较小，一般一个月就可以长大，一个月可以长成四斤的样子，就可以屠宰烹饪了。从雏鸭3.2元一只的成本开始，加上饲料7元，防疫成本0.2元，人工成本1元，屠宰费2元。

再到收益环节，鸭肉8元，鸭副产品8元，成品香鸭11.8元加工费，那么一只樱桃谷鸭的总收益可以达到16.4元.看来不仅没有像我们想象中那样，商户是在赔本甩卖。

然而一只鸭子可以赚到16.8元，这其中当然不乏鸭子的副产品在起着半壁江山的作用。

不过我们也可以看出，鸭肉的成本是真便宜，一整只鸭才8块钱，那么剩余的加工空间也就被放大了。所以我们经常可以在路边买到十几块钱一整只的鸭子，实际上是很划算的。

二、路边鸭的食品卫生问题

纵然会有一些害群之马出现，有些商户一天可以售卖上百只鸭子，我们走到他的后厨，可以发现成堆的鸭子堆在一起的感觉，画面确实不好看，像很多鸭的尸体。

很多鸭子摆不下，也会放在地上，这种卫生条件其实是很让人担忧的。不过大部分烤鸭、炸鸭、熏鸭，事实上卫生条件是有保障的，因为经过高温烹饪之后，会杀死大部分的细菌。

这些鸭子从屠宰场出来之后，商户们会将他们清理干净，然后在调料液里浸泡一整夜，第二天直接拿在路边去炸，去烤，去烹饪，可以说是现场制作。

这个流程中鸭子的新鲜度是可以保障的，只是卫生条件上稍稍让人担忧。至于大家所担心的食品添加剂问题，几乎是不存在，因为这短短的加工流程只有一夜的时间，浸泡佐料上也来不及，似乎不用添加什么防腐剂、着色剂。

从屠宰场到你的餐桌上差不多只有短短的两天时间，这相比超市中长期售卖的烤鸭成品，其实是缩短了加工流程，食品添加剂已经免去了添加的必要。这不仅节省了一部分成本，而且能够保持整只鸭的即食性和新鲜度。

三、总结:关于制鸭行业

其实我们生活中大多数人都会使用鸡肉作为蛋白质的补充来源，鸭肉看上去比较低调一些，因为鸭肉本身的腥味难以去除，去除腥味的过程需要很大的成本。所以很多人放弃从事鸭肉的烹制行业。

不过，只要技术得当，成本适合，其实一只鸭的收益是要超过一只鸡的。所以我们看到鸭子的品牌效应其实是比较强大的，天然的小萌鸭很受小朋友们喜欢，所以我们可以看到舞台上很多表演都是“小黄鸭”的形象。

另外像周黑鸭、北京烤鸭等知名品牌已经把鸭子的知名度扩散到了全国，从这一点上来说，一只鸭所产生的品牌效应是极高的。就连鸭的副产品也深受年轻人喜欢。

南方人比较喜欢做鸭货，鸭货卖到比鸭肉超过十倍的价格，仍然有人乐此不疲地购买。南京更是有著名的鸭血粉丝汤这道名菜。

而且鸭货的制作已经形成了一种产业链条和品牌效应，就像潮汕小吃一样，从南方传入了北方，拥有一系列的技术保护和品牌加盟机制。

所以这无形中也增加了鸭货的价格，这让很多人面对昂贵的鸭货望而却步，选择食鸭肉。不知道你在下班的路上会不会买一只香酥鸭或者茶油鸭来当做晚餐呢？

关于路边鸭货能不能吃您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！