白切鸡，作为粤菜的一道代表菜，其历史悠久最早可追溯至清代。清代食客袁枚在其名作《随园食单》中将白切鸡称之为白片鸡——“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”

在袁枚吃鸡的清单上，做法很多，蒸、炮、煨、卤等方法皆有，其中排在首位的便是白片鸡。在袁枚口中，白片鸡有"太羹元酒之味”。经过数百年的发展，如今粤菜中有关鸡的吃法已达200多种，常见的有盐焗鸡、豉油鸡，而最为人津津乐道的仍然是白切鸡。

白切鸡原料丰腴，皮爽肉滑，入口舒爽，所以不仅两广民众喜欢吃白切鸡，海南、湘赣等地区也逐渐接受了这种美食。就连一直以白斩鸡为谈资的上海人，吃过广东的白切鸡，一样得感叹：上海白斩鸡还是不如广东白切鸡啊。

广式白切鸡

白切鸡各个地区的做法不一，其中尤以湛江白切鸡最为正宗。在湛江人的餐桌上，白切鸡的出场率是最高的，无论红白喜事，还是逢年过节，湛江人都喜欢摆上一道白切鸡。毫不夸张的说，白切鸡之于湛江人，就像大葱之于山东人。

说到这里，我们不禁会产生一个疑问：全中国做鸡的地方那么多，为何偏偏广东人做的鸡最让人叫绝呢？这就不得不提到白切鸡所用鸡的品种了。

白斩清远鸡

根据1989年出版的《中国家禽品种志》的相关记载，中国共有8种肉鸡，其中有4种集中在两广地区。而根据肉质分类，鸡可以大致分为肉鸡、蛋鸡和肉蛋兼有三种。这其中尤以肉鸡的口感最佳。所以白切鸡的第一好就在鸡肉上。看到这，我们不得不感叹，广东人真是老天眷顾的宠儿。政策上是，饮食上也是，这是个技术活，常人学不来！

除了肉质的天然选择外，其实白切鸡的做法算不上不难。概括来讲，也就是烧水、浸泡、晾干三步。但为何大家做出来的白切鸡味道怎么就千奇百怪呢？这就得聊到一些诀窍和秘方了。

这里我们分享的做法是来自豆果美食官方认证达人兔子爱暖食的妈妈的传统做法。凭借这种独特的技艺，这位妈妈在街里邻居中间赢得了不少的赞誉。