大家好，今天分享一道70岁老厨师教我的这道生炒鸡的做法。不加一滴水，出锅后焦香入味，保证你吃过一次后还想吃第二次，一起来看一看是怎么做的。

·首先准备半只一年以内的小公鸡，一只不够吃的情况下，咱们准备半只就可以了。

·接下来把鸡清洗干净，剁成小一点的块，这里咱们尽量剁的稍微的小一点，这样熟起来才比较快。全部剁好后装入一个大碗中。

·接着往里面加入一勺食盐，少许胡椒粉，加入一点生抽酱油，加入少许的料酒去腥。再用我的左手给它抓拌均匀，稍微多抓拌一下让鸡肉吸收料汁，抓匀后先放一旁腌制十分钟。

·趁这个时间切一点配料。准备几根青线椒斜刀切成片。准备几个红小米椒切成片，吃不了这么辣的朋友也可以不用放，切好后装入盘中。

·再准备几瓣的大蒜改刀切成蒜粒。再准备一小块去皮生姜切成姜粒。姜蒜切好后装入碗中，加入一小把的花椒。准备几根清洗干净的小葱切成段。

·接下来把锅烧热加入少许食用油，油热后把腌制好的鸡肉倒入锅中，快速的翻炒均匀。咱们炒鸡肉的时候一定要开大火翻炒，这样可以快速的将鸡肉里面的水分炒干。

·咱们一直把鸡肉炒到肉质紧缩，表皮颜色微黄就可以了。然后把姜蒜和花椒放进来，继续翻炒，炒出蒜香味。炒香后加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，把豆瓣酱炒香炒出颜色。

·炒好后下面开始调味，加入小半勺食盐，少许的生抽，一勺蚝油，适量的胡椒粉，一勺白糖提鲜，少许老抽上色，切好的青红椒一起加进来，继续翻炒均匀，让鸡肉充分的入味。把青红椒炒至断生。快出锅的时候放入小葱段，再次给它翻炒个5678下就可以关火出锅了。闻起来太香了，这个时候我的眼泪不争气的从嘴角流了下来，装入盘中就可以美美的享用了。

一道非常好吃的家常小炒鸡就做好了。这样炒出来的鸡肉吃起来外皮焦香，肉质鲜嫩，真的比吃辣子鸡还过瘾，无论是下酒还是下饭都非常的不错，感兴趣的朋友可以收藏起来试一试。

今天的视频就分享到这里，我们下期再见。