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1. 怀仁肉丸的正宗做法？

1、怀仁肉丸的正宗做法？

传统做法

肉丸用的粉面全是青粉——用扁豆、绿豆榨的粉。绝不使用山药粉，青粉和山药粉质量上也是有区别的，口感大相径庭。

先把粉面过了箩，锅里烧开水后把粉面渐次放下，边放边用铁勺搅，放到一定程度，再用铁勺沿着锅边排着使劲儿地搅，直到粉面团像米糕一样筋道才端起锅铲出、晾冷。然后用粗眼大板擦子把粉面团擦成状如山药丝的条，再过刀，剁成豆颗大小的粉粒。把剁好的少许肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各种佐料，用筷子来回拌，拌匀用嘴吮一下筷头，感觉味的淡淡香气直到满意为止。

把捏好的坯子一行一行整齐的放到笼里，这叫撞（装）笼。接着放在锅上开始蒸，要先后蒸三次。

第一次蒸的时间较长一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打笼。然后在上边浇上浮油盖住再蒸，一阵子后打开笼再淋一次油起火再蒸。浇的油不是脂油而是一种煮肉后的汤油，汤油里边含有各种佐料成分。有香气。这样蒸过后肉丸本身的香气和汤油的香味内外夹攻融为一体，虽然每个丸子里只有两三个肉丁，但却有了肉香的全部感觉，又外加了粉面成份，已胜过纯肉丸的味道。再把葱丝往上一撒，那才叫一个扑鼻香。

肉丸还有一种吃法，那就是买一张白皮大饼从中一片，分成两层，再放几个肉丸进去，含住咬着吃。这和夹肉饼是一样的，是哄孩子的最好的小吃

家常吃法

1、准备所需材料：主料猪肉馅 粉面打芡,放凉

辅料

蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4、把它拌匀，然后打搅上劲

5、锅内加入清水烧开

6、用虎口挤出肉丸子

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

8、再捞出沥干水分

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10、烧沸后加入丸子

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12、最后撒上葱花即可出锅

山药片的做法

1，瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵；山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝，大蒜切粒，葱切花

2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用

3，热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用

4，锅内再加入少许油，下入焯烫好的山药，翻炒约2分钟

5，放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀

6，最后放入葱花、炒匀即可

主料：猪绞肉300克，姜末10克，葱末10克，鸡蛋1个，沙拉油400ml。

调味料A：盐3克，鸡精粉4克，细砂糖5克，水50ml。

调味料B：酱油10ml，料酒10ml。

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。

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