1. 1、淀粉酶的结构与性质？
2. 2、什么是淀粉酶?包括哪些种类?
3. 3、淀粉分解成什么糖？
4. 4、a-淀粉酶能水解哪种淀粉？
5. 5、直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源。糖尿病人要多食哪种淀粉?
6. 6、淀粉被淀粉酶分解后的产物是什么？

1、淀粉酶的结构与性质？

淀粉酶

促进消化的重要元素

重要的酶制剂

淀粉酶（英文：Amylase）是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。 淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）与β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）

淀粉酶

amylase，Amy,AMS一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。

2、什么是淀粉酶?包括哪些种类?

1、淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。

2、淀粉酶主要包括三类是α-淀粉酶，β-淀粉酶，葡萄糖淀粉酶。淀粉酶（英文：Amylase）是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。

3、【答案】：α—淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主。水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有α—1，6糖苷键的α—极限糊精混合物。

4、α-淀粉酶是一种从动物、植物或微生物中广泛存在的酶，可以从分子内部将糖苷键裂开，将淀粉水解为糊精、寡糖、麦芽糖和葡萄糖等。

3、淀粉分解成什么糖？

淀粉在人体中被分解成葡萄糖。

人吃入淀粉，淀粉在人体口腔牛,首先与唾液充分混合,经淀粉酶初步水解,有少量水解为麦牙糖。进入胃后,由于胃内环境过酸,致使淀粉酶失活,且被胃蛋白酶水解,进入小肠后,再经两种消化液进一步水解,最终成为葡萄糖

4、a-淀粉酶能水解哪种淀粉？

淀粉酶能水解植物淀粉和动物淀粉。
淀粉酶是一种能够水解淀粉的酶类，淀粉主要存在于植物和动物的细胞内，因此淀粉酶能够水解植物淀粉和动物淀粉。
淀粉酶是一种重要的消化酶，可以在人体中发挥重要作用。
在口腔中，淀粉酶可以将食物中的淀粉分解为较小的碳水化合物；在胃中，淀粉酶被胃酸抑制，并在小肠中被胰腺分泌的淀粉酶替代；在肠道中，淀粉酶可以将淀粉分解为较小的糖分子，以供身体吸收利用。
同时，淀粉酶还可以应用于食品加工中，例如面包、饼干等的加工过程中。

5、直链淀粉、支链淀粉的结构特点及食物来源。糖尿病人要多食哪种淀粉?

1、结构差异：直链淀粉是线性链状分子，而支链淀粉含有支链结构。水解性差异：直链淀粉相对容易被酶类水解，而支链淀粉由于含有支链结构，水解性较差。

2、直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。

3、直链淀粉和支链淀粉都有的食物有：莲子、红米、荞麦、芡实、薏仁、榛子、燕麦等。

4、淀粉（amylum）是一种多糖。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。

6、淀粉被淀粉酶分解后的产物是什么？

淀粉在被淀粉酶分解后会产生葡萄糖与麦芽糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，化学式为(C6H10O5)n，一定条件下可以水解，淀粉酶具有催化作用。淀粉水解方程式为：(C6H10O5)n+(n-1)H2O→nC6H12O6。



　　淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

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