1. 1、面粉中的酶主要有哪几种？
2. 2、小肠中含有哪些酶？
3. 3、我国允许使用的饲料添加剂有那些种类?
4. 4、与淀粉有关的酶有哪些？
5. 5、麦伍酶是什么？
6. 6、麦芽里有什么酶,这些酶有什么作用?

1、面粉中的酶主要有哪几种？

面粉中的酶有很多种，它们在面食加工中有着非常重要的作用。

1、淀粉酶：淀粉酶也叫水解淀粉酶，不仅能水解淀粉分子，对于淀粉的水解产物如糊精、低聚糖等也能进一步产生降解作用。按照作用方式可分为四大类：a-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶，其中***主要的是a-淀粉酶、β-淀粉酶。它们将面粉中不能被酵母利用的淀粉分解成可利用的单糖，为酵母发酵提供足够的营养物质。

2、蛋白酶：小麦中蛋白酶根据其水解蛋白质的方式，可分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶能水解蛋白质多肽链内部的肽键，使蛋白质成为分子量较小的多肽碎片。外肽酶可以分别从蛋白质或多肽链的游离氨基酸端或游离羧基端的氨基酸残基逐一地水解生成游离氨基酸。为发酵食品提供了丰富的营养物质和风味物质。但是，蛋白酶有可能破坏面筋蛋白的原始结构，从而影响面粉形成正常面团的能力。

3、脂肪酶：脂肪酶是一类裂解三酰***的酶。

4、植酸酶：植酸酶是一种能水解植酸的酶，能使植酸转化为肌醇和游离的磷酸。面粉中，约有70%~75%的磷以植酸的形式存在，而植酸能螯合二价金属离子，并使它们不能在肠道中吸收。植酸酶能将抗营养因子—植酸转化成肌醇，而成为营养素。

2、小肠中含有哪些酶？

小肠内的有机物是多种酶组成的蛋白质。

首先胰液中含三大类主要的酶

1.胰淀粉酶；

2.胰脂肪酶类（胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A

2、胆固醇脂酶和辅脂酶）；

3.胰蛋白酶类（胰液中的蛋白酶基本上分为两类，即内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶属于内肽酶；外肽酶主要有竣基肽酶A和竣基肽酶B。）

除上述三类主要的酶外，胰液中还含有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。

其次小肠液中含有以下各种酶

氨基肽酶、伽玛糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶以及肠到长活酶（可激活胰蛋白酶）等。

3、我国允许使用的饲料添加剂有那些种类?

1、包括碳酸氢钠、碳酸钙、氧化镁、磷酸钙等。（10）饲料调味性添加剂 包括谷氨酸钠、食用氯化钠、枸橼酸、乳糖、麦芽糖、甘草等。（11）激素类添加剂 包括生乳灵、助长素、育肥灵等。

2、氨丙啉＋乙氧酰胺苯甲酯＋磺胺喹恶啉、硝酸二甲硫胺、氯羟吡啶、氯羟吡啶＋苄氧喹甲酯、尼卡巴嗪、尼卡巴嗪＋乙氧酰胺苯甲酯、氢溴酸常山酮、氯苯胍、二硝托胺、拉沙洛西钠、莫能菌素、盐霉素、马杜霉素、海南霉素。

3、维生素添加剂，能促进家畜进行新陈代谢。微量元素添加剂，可以提高饲料利用率，增加家畜抗病能力。氨基酸添加剂，能使家畜的体重快速上升。甲酸钙添加剂，适用于猪仔断奶。

4、有机铬-1：主要成份为吡啶甲酸铬，功效能提高瘦肉率，降低脂肪；提高抗应激能力和机体免疫力；改善饲料报酬，促进动物生长；提高母猪产仔数，降低乳猪死亡率。

5、非蛋白氯添加剂 尿素 尿素是用得最多的一种非蛋白氯。1kg尿素相当于2．87kg粗蛋白，相当于5～6．0kg豆粕，每天给每只育肥羊7～10g尿素均匀拌在饲料中喂给，可使增重速度有较大提高。

4、与淀粉有关的酶有哪些？

（1）α-淀粉酶：广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物.

（2）β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1,4-葡聚糖链.主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等）,但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在.

5、麦伍酶是什么？

麦五酶是一种代表性的植物酶，可以在植物细胞中催化还原性反应，参与植物新陈代谢过程，促进植物生长。富含麦五酶的食物包括：糙米、绿豆、豆芽、板栗、芝麻、牛奶、蜂蜜等。

6、麦芽里有什么酶,这些酶有什么作用?

麦芽含淀粉酶。麦芽与蒸熟的大米、糯米、玉米等淀粉多的原料，在50-60度混合发酵，淀粉酶就会把淀粉转化为麦芽糖。

吃麦芽的好处 麦芽含有淀粉酶、转化糖酶，维生素B、D、E，脂肪、卵磷脂，麦芽糖、葡萄糖、糊精等，另含大麦芽碱、甜菜碱、胆碱、腺嘌呤、氨基酸、细胞色素C、磷脂等。麦芽行气消食，健脾开胃，退乳消胀。

回乳须用30~120g。麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。将麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。

麦芽就是小麦的牙，你知道麦芽的功效和作用有哪些吗？下面就跟的我一起来看看吧。麦芽的功效与作用 甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。

助消化 炒麦芽中含有α和β淀粉酶，β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖，这样对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

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