1. 1、乳酸链球菌素是什么食品添加剂
2. 2、食品添加剂中哪些是防腐剂？
3. 3、饲草青贮时,为什么要使用乳酸菌等微生物添加剂?
4. 4、乳酸链球菌素如以溶液浸泡有作用吗?比例是多少?

1、乳酸链球菌素是什么食品添加剂

1、是一种多肽物质，是一种无毒、安全、天然的食品防腐剂。乳酸链球菌素通常应用于乳制品、罐头、熟食、酒精饮料、高蛋白等食品中。乳酸链球菌素可以杀死很多细菌，加入食品中可以保持营养成分、味道和色泽，节省能源。

2、乳酸链球菌素是食品防腐剂。乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌产生的多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。在食品行业中，乳酸链球菌素被广泛用作食品防腐剂。

3、乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。其作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。

4、防腐剂的主要分类属于公共营养师二级中的内容。乳酸链球菌素 乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。

5、由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

6、腊肉、香肠是过年过节的应时食品，以前人们有的是时间，大都会自己制作，现在比较忙碌，大都是购买现成的商品。为了延长这些肉品的保存期以及增加色泽上的美观，商家在制作时都会添加硝酸盐或亚硝酸盐等防腐剂。

2、食品添加剂中哪些是防腐剂？

常见的防腐剂包括：

1. 硝酸盐：如亚硝酸盐和亚硝酸钠，常用于肉类制品、腌制蔬菜等食品中。

2. 苏打：如苏打粉和碳酸氢钠，常用于面包、饼干等烘焙食品中。

3. 苯甲酸及其盐：如苯甲酸钠和苯甲酸钙，常用于果酱、饮料、糖果等食品中。

4. 山梨酸及其盐：如山梨酸钾和山梨酸钠，常用于果脯、果汁等食品中。

3、饲草青贮时,为什么要使用乳酸菌等微生物添加剂?

1、提高干物质消化率等。乳酸菌能够与酵母菌之间产生竞争，从而抑制青贮饲料的有氧变质。同型乳酸菌发酵主要产生乳酸，产生的能够抑制酵母菌和霉菌等生长繁殖的短链挥发性脂肪酸的数量少。

2、乳酸菌添加剂通过人为增大苜蓿中乳酸菌群体的方法，保证初期发酵所需要的乳酸数量，促进青贮成功，例如绿汁发酵液。酶制剂通过分解细胞壁的纤维家和半纤维索，产生可被乳酸菌利用的可溶性糖。

3、微贮饲料安全可靠，微贮饲料菌种均对人畜无害，不论饲料中有无农盛乐发酵剂存在，均不会对动物产生毒害作用，可以长期饲喂，用微贮秸秆饲料作牛的基础饲料可随取随喂，不需晾晒，也不需加水，很方便。5．贮存期长。

4、抑制二次发酵。青贮完成后，青贮饲料中含有大量活性乳酸菌，有机酸含量高（乳酸、乙 酸），腐败菌数大大减少，开池后可以抑制腐败菌的生长，抑制二次发酵的产生。4 安全、健康。

5、使用青贮发酵剂主要看重的是其中的乳酸菌等菌类，它们能够有效提高青贮的成功率和青贮品质，首先青贮发酵剂中的乳酸菌等菌类能够快速耗氧，马上形成无氧密封环境，阻止草料腐烂变质。

6、一般青贮借助原料表面天然的乳酸菌发酵。但有的时候也使用人工添加剂调节，如乳酸菌、淀粉酶等强化发酵，甲醛、盐来抑制发酵。使用 青贮饲料含较多的有机酸，有轻泻作用，开始要让家畜逐渐习惯口味。

4、乳酸链球菌素如以溶液浸泡有作用吗?比例是多少?

由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒的天然食品防腐剂。使用方法：用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。

乳酸链球菌素主要有三种使用方法，第一种是利用食品酸性介质、冷开水（或蒸馏水）配成5%水悬液（pH值约3-4），再按量加入食品中充分混匀使用。第二种可以根据工艺要求把本品与其他原料混合，再溶解使用。

如在一般水中（pH=7）的溶解度约为49．0mg/L，在0．02mol/LHCL中，溶解度为118．0mg/L。纯乳酸链球菌素的活性约为40×106IU/g（一般食品中的有效浓度为25～500IU/g）。

乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。

乳酸链球菌素在食品中被用作防腐剂。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用。