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椒盐花生脆皮月饼价格表(椒盐脆皮花生米的做法窍门)

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椒盐花生脆皮月饼价格表(椒盐脆皮花生米的做法窍门)

来源:www.zhujiage.com.cn 发布时间:2024-09-02 07:30:42

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  1. 椒盐月饼皮做法?

1、椒盐月饼皮做法?

主料:中筋面粉240克、猪油90克、糖粉60克?盐3克、水90克、低筋面粉225克

辅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

1. 馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2. 拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。

3. 油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4. 盖上保鲜膜,松弛10分钟。

5. 水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。

6. 加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。

7. 分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。

8. 和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

9. 面团和馅料的分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用

10. 面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。

11. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12. 捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)

13. 将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。

14. 由外往内卷成长筒状。

15. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)

16. 面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。

17. 由外往内卷。

18. 卷成长筒状。

19. 盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)

20. 式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。

21. 用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23. 捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24. 排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25. 放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。

面粉110g,黄油100g,猪油12g,

做法:锅起热分别放入黄油,猪油至融化备用。盆放入面粉,黄油搅拌均匀揉成面团备用。另取一个干净盆放入面粉13g,倒入猪油搅拌均匀至油酥状揉成面团备用。将黄油面团放到面垫上揉成面团,切成相等重量剂子搓成圆形,擀成薄饼。同样的操作猪油面团擀成薄饼,将两种薄饼叠在一起擀成薄饼,盖上屉布醒5分钟,至柔软,即可包月饼。

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