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来源:www.zhujiage.com.cn 发布时间:2024-07-10 09:30:20

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  1. 江苏酱油之乡?

1、江苏酱油之乡?

益林酱油

自古以来,“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味品之魁,益林酱油正是益林的特产。

酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到“正月可做诸酱”时,提到的“清酱”即为酱油。直到南宋林洪《山家清供》上才出现酱油一词,如“韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”。酱油还有豉油、麦油、酱料、豆油、清酱、黑水、豆汁等名称。

酱油有2000多年历史,今天的酿造技术是在继承了古人的传统工艺基础上,改进创新得来的。一般的制作过程是这样的:将面粉和煮熟的黄豆混合均匀,加入水后制成饼,将饼蒸煮后,在饼上覆盖一层玉米叶等植物的青叶,这是酱油制作过程中十分重要的步骤,称为上黄。上黄的主要目的是让制好的饼产生酵母菌,这种酵母菌看上去是黄色的,是对人体有益的霉菌;另外,还可以使玉米叶的香气留在饼中。上黄过后,让其自然成曲。

然后,将加工过的饼放入盐水中浸泡,露天放置,使它晒露发酵。在酵母菌的作用下,淀粉逐渐降解为小分子的氨基酸等营养物质。一两个月以后,将液体和固体分开,固体加入盐水中继续发酵,液体便就是酱油的原油,经过调制后就制成了酱油。酱油的制作过程虽比较繁琐,但由于益林酱油独特鲜美的风味,使它深受人们的喜爱。

我们通常听说的老抽和生抽,实际上也就是红酱油和白酱油,又名板秋和白秋。它们的不同就在于红酱油的主料是大豆,而白酱油的主料是面粉,制作工序是相同的。

酱油本身也有很多的营养。其中的氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料,食盐氯化钠对人体也有十分重要的作用,如果缺少它,就会全身乏力,另外降解后产生的葡萄糖以及大豆中的维生素,也是十分重要的营养物质。

酱油在人们的生活中可以说是必不可少的调味品。一些食物即便什么佐料都不加,只用酱油蘸一蘸,就倍感鲜美。全国有很多厂家都生产酱油,但真正能够做得好的没有几家。益林酱油在国内享有很高的声誉,是名优产品。这正是因为它不仅保持了传统的生产工艺,而且进行了研制创新,采用了先进的酿造技术,因此味道鲜美,营养丰富。

在生产过程中,由于运输和贮存的需要,将酱油中的活性酵母菌杀死,并且加入了苯甲酸钠(防腐剂)。这样,对人体的有益的酵母菌被杀死了,加入的防腐剂对人体也有一定的危害。因此,我们只能将酱油看作一种调味品,只在需要的时候少加一些,不能过多的食用酱油。因为研究表明,酿制食品没有新鲜食品好,所以我们在食用时应该注意。

盐城特产益林酱油色、香、味俱全,产品质量优良,在国内外畅销不衰。欢迎您品尝益林酱油!

俗语说:“食始于酱油,终于酱油”意思是说人们在烹饪美食时,从始至终都离不开酱油。在有着“散文之乡”美誉的盐城阜宁就有一家百年历史的酱油工坊—雷记益林酱油。当地人都说既是儿时的味道,也是家乡的味道。

阜宁,钟灵毓秀、人文彬盛、益林酱油、传承百年。

益林酱园,源于1906年 的益林雷庆茂槽坊,现为获得国家食品生产许可证的酿造酱油生产单位

是否镇江,镇江过年时除了打醋也打酱油的。

2020年3月24日,江苏省如皋市,工人在老酱油晒缸前翻酱。#34;如皋老酱油#34;沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿造而成,2017年被列入南通市级非遗名录。(

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