陆川白切猪手做法

猪前腿1只

姜3-4片

料酒1勺

花生，香菜，蒜头，葱头，酸辣椒少许少许

香菜，酸柠檬，酸荞头少许

做法

1.猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了

2.煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。

3.猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀

4.拌匀后加入香油，即可。

广西陆川乌石猪脚做法

食材清单

猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒、八角1个、料酒3勺、冰糖1块、草果1个、小茴香1小撮、葱、姜、蒜适量、盐1小勺、生油2勺、辣椒适量、老抽1勺

烹饪步骤

步骤1/6

猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。

步骤2/6

将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

步骤3/6

将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

步骤4/6

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。

步骤5/6

然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。

最后一步

可以上筷了。

怎样做广西陆川乌石白切猪脚

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，用竹块和麻绳把猪脚固定住的。

再放入沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,待凉。

将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起放入冰柜待用,吃时切片盛盘，洒上炸过花生油、生抽王、盐就可食.