全国几大猪场

NO1.温氏

要说目前国内养殖的头把交椅，那自然是非温氏莫属。从1995年开始养猪，到如今也已经有23年的时间。可以看出，温氏排名第一，不仅仅是因为量大，养猪的资历也是相当深厚的。养殖效益来说，psy水平在23左右，成本可以控制在6元。因此温氏高管曾表示，温氏养全国大型养猪场排名猪这么多年，还没出现过亏损。

对于这一波养猪大潮，温氏显得颇为淡定。由于其本就很早开始布局，每年按照其15%的速度增长。预计2025年的时候，其生猪出栏将达到5000万头。

NO2.牧原

如果说生猪养殖量最大的是温氏，那么上半年股票上涨幅度最大的应该是牧原。从年初的22块钱，一直上涨到最高的28元。

而支撑牧原股票的，其中一个重要的原因便是其强势的业绩。2016年生猪出栏300万头，2017年预计直接翻一番，将达到600万，甚至800万头。

不得不说，牧原应该是这两年生猪出栏增长最快的企业。于是有证券机构认为，五年左右，牧原的生猪出栏将超过温氏。而这个观点，也着实让温氏的高层紧张了一把。

NO3.正大

对于正大，根据静书统计的资料来看，其在中国的生猪产能已经有至少1500万头，包括在建和刚拿下的项目。但是根据今年5月猪易传媒采访正大高层的资料来看，正大目前的生猪出栏仍旧维持在300万头左右。

不得不说，作为不缺乏资金、技术的正大来说，在生猪业务上的进展并不快。

NO4.雏鹰农牧

对于雏鹰农牧来说，也是公司+农户，但是其加的方式与温氏又不同，雏鹰的农户，养的是母猪。并且，雏鹰农牧作为上市企业第一个上市的养猪企业，如今在养猪上的心思却不那么专一。金融、电竞、电商，食品，雏鹰农牧都有涉猎。

而最让我们关心的，就是雏鹰农牧在自有门店业绩不佳的时候，收购了沙县小吃。看似很大的一盘棋，不知道什么时候才看到下一着?

养猪收益

NO5.正邦

如果说2017年养猪的口号喊得最响亮的，那自然是正邦。

早在2013年之前，正邦就提出了2016年生猪出栏要达到1000万头的目标，2013年正邦生猪出栏还在万头。

尽管目标没有完成，但是2016年5月的时候，正邦董事长林印孙提出，2020年控制生猪规模要达到5000万头。其中自养1000万，公司+农户1000万，饲料服务3000万头。

但这还不是终极目标，2017年2月，正邦集团总裁林印孙又提出了7000万头生猪战略目标。

这还不算完。

君不见，今年4月份福州的饲料工业展上，正邦又调回到5000万头的目标。

根据数据显示，2016年正邦的生猪出栏是226万头，2017年预计将达到320-360万头。

NO6.宝迪

对于宝迪，也算是一个神一样的存在。

养猪的时间够久，体量也足够大，但是在养猪的步伐上，却一直停滞不前。早在今年5月份猪易传媒外出调研猪场的时候，还遇到了宝迪的一个前员工，对于这种现状也是各种惋惜。

但是根据新闻资料来看，2016年下半年开始，宝迪也加快了猪场项目的建设。

温氏

NO7.中粮肉食

2016年中粮肉食生猪出栏171万头，作为一家国企来说，占尽了优势。尽管业绩亏损，但是仍旧在2016年完成了香港上市。

并且，今年6月份，中粮肉食也对外宣布，也要开始走公司+农户的模式来发展养猪。

NO8.扬翔

对于扬翔，2015年生猪出栏80万头，2016年120万头左右。不仅仅增量较快，其成本控制也较低，据了解，目前扬翔的成本在5.5元左右。其高层表示，未来扬翔的目标是4.5元。

NO9.新希望六和

2016年2月份宣布转型养猪的新希望六和，这两年的进展也令人瞩目。特别是其夏津的猪场，psy达到30，料肉比可以做到2.3。

根据了解，2016年新希望六和生猪出栏110万头，但是2017年，也讲翻一倍，达到250万头左右。并且，新希望六和目前已经囤下了足够900万头生猪出栏的土地。

金锣

在今年一次山东畜牧业协会的会上，金锣的一位代表曾说过，2016年生猪出栏100万头，2017、2018这两年，争取再增加100万头。

相比起养猪，其实我们更关系其屠宰业务的发展。

除了前十，铁骑力士、特驱也在100万头附近徘徊，预计2017年生猪出栏将超过100万头。其他基本为年出栏40-80万头的企业，有天邦、新大牧业、新五丰、环山、安佑、大北农。其中，大北农生猪出栏增长也较为迅猛，预计2017年将达到120万头，增长高达300%。

福州蒸肉怎么做

米粉蒸肉原料：带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。制法：1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。附：猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。川菜粉蒸牛肉主料:牛肉370克，大米75克。调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉原料：牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。烹制方法：将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。操作要领：牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。食疗功效：牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。营养分析：牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。提示：本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。南瓜粉蒸肉材料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根调味料：酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙作法：1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。轻松一点：1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。软炸粉蒸肉用料：猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。制作方法：1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。特点：口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。粉蒸肉原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。做法：1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。荷叶粉蒸肉原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。制法（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。(2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.特点:此系夏令家常菜，荷叶清香，猪肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，家庭制作比较方便。丁家粉蒸肉新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。客家粉蒸肉中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。粉一定要地瓜粉。曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。肉最好是五花肉。苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。粉、肉齐备，一切好办。猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。