霉鱼江西特色做法

霉鱼是江西传统特色菜之一，主要用鲤鱼制作，口感鲜美，营养丰富。以下是霉鱼的经典做法：

所需食材：

-鲤鱼一条

-盐适量

-白糖适量

-料酒适量

-生姜适量

-蒜适量

-酱油适量

-辣椒粉适量

-香菜适量

-豆瓣酱适量

步骤：

1.将鲤鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切几刀，以便入味。

2.在鲤鱼表面均匀地撒上盐和白糖，抹匀。

3.将料酒、酱油、豆瓣酱、蒜和姜混合在一起，搅拌均匀。

4.将调料均匀地涂抹在鲤鱼表面和鱼肚子里，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。

5.取出鲤鱼，用清水洗净表面的调料，晾干。

6.将鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

7.取出蒸好的鲤鱼，用香菜和辣椒粉点缀即可。

以上就是经典的霉鱼做法，您可以根据自己的口味进行调整和改进。

江西咸鱼的腌制方法

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

江西省邮电建设工程有限公司介绍

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