淮安胡记猪头肉做法

菜肴关键在于变化，同样的材料，不同的工艺、不同的调料，菜肴的口味、口感也不尽相同。大致说来，淮安猪头肉制作的方法包括红烧、腌腊、卤煮、烧烤等四种方法。

红烧是淮安出现最早，也是最常见的制作猪头肉的方法。将整理干净的猪头劈开，把猪头切成大块，放入清水锅中，加入盐、生抽酱油，有条件、讲究生活品位的人家会加花椒、大料等调味，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。出锅晾干后，拆去猪头骨，再切小块红烧，或加其他食材红烧

淮安酱肉做法

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。