成都耙豌豆菜谱原料: 新鲜干豌豆300克、食用碱1克。 四川耙豆做法: ①首先,将新鲜的干豌豆洗净,加水浸泡8个小时。 ②然后,将泡好的豌豆捞出,下锅快速烧开。 ③加入1克左右的食用碱,这样豌豆煮出来更加细腻。 ④水开以后关到中小火,慢煮2小时左右。中途需要搅拌一至两次,以免糊锅。 ⑤两小时以后豌豆基本全部煮化了,这个时候关火准备过滤。 ⑥盆上的筲箕内垫双层纱布,记住是双层要不然豆泥就会流失。 ⑦将煮好的耙豌豆舀入筲箕内,这时将装好耙豌豆的筲箕放在通风出自然过滤水分。 ⑧过滤几个小时以后,耙豌豆就做好了。 成都耙泥鳅的做法首先需要准备的材料有: 主料:小芋头400克,泥鳅200克。 调料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。 做法 1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟; 2、泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出; 3、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。 |