陆川白切猪手做法

猪前腿1只

姜3-4片

料酒1勺

花生，香菜，蒜头，葱头，酸辣椒少许少许

香菜，酸柠檬，酸荞头少许

做法

1.猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了

2.煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。

3.猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀

4.拌匀后加入香油，即可。

陆川白切猪脚香油秘方

原料

用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。

调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、

红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

制作

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞

起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入

清水中洗净。

沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，

再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。

将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，

用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳

料。