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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪场建设用材要求的问题，于是小编就整理了1个相关介绍猪场建设用材要求的解答，让我们一起看看吧。 1、什么时候最适合做腊肉？很高兴来回答什么时间做腊肉这个问题，我们贵州一般是冬至到立春之间，听老人讲，过了立春做的腊肉会坏，我想应该是天气温度的原因。其实我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗，每个地方腊肉的制作方法通常也是不同的，我们贵州的腊肉味道是非常独特的，吃惊嘴里，肥而不腻，是很受大家喜爱的，简单的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。下面我就来介绍我们贵州特产腊肉的制作方法：1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐放在在肉坯上来回搓，搓完盐后放入缸中腌3到7天，主要是根据当时的气温，气温较低时要适当延长腌制时间，这个腌制的过程主要是去除血水，腌好了用刀尖在肉块上穿眼，用绳子穿起来，准备烘烤。3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭加柏树枝缓慢加热，温度控制在40度左右。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。中后期可使温度升到50℃，烘烤到1到两天，然后把肉翻一下，可能有些靠在一起没有熏到的地方，然后继续烟熏，熏个5到七天，当皮已干，精肉淡黄色时，晾凉即为成品。烟熏腊肉是我们贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。 腌制腊肉的时间一般在冬季。“小雪”至“立春”的时间，冬季腌制腊肉会更好，由于冬天气温低，细菌不容易繁殖，腊肉，“腊”更多的是指腊月，在入冬后，低温变低，小雪时开始腌制，这个时候腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉也是根据温度来制作的，一般选择10℃以下的温度腌制，只有合适的温度才能腌制味道更好的腊肉。腌制腊肉最好避开雨雪天气，如果腌制好的腊肉没有及时晾晒风干，就会对味道产生影响。 腊肉冬季做最合适，冬季腊肉放在外面晾晒不容易坏，把切成长条的猪肉用13香花椒粉，酱油，精盐调好的腌料均匀的抹两遍，挂在阳光充足透风较好的地方晾晒，环境要保持干净，如果天气稍热，怕有苍蝇一类的，可以在腊肉周围围圈纱网，又透气又干净，如果天气好的话，半个月左右就可以风干好 我是湖南人，我们湖南就有做腊肉的习惯，我们这边一般都是在过年前一个月做腊肉，我听我们这边的老人说过，熏腊肉一般在一到二个月的腊肉最好吃，我们湖南做的一般都是熏腊肉，我记得小时候我们都是烧材火的，就把做好的腊肉挂在灶台上，用材火熏，虽然有点黑但很好吃，哎，现在做腊肉的人越来越少了，尤其是年轻人都不怎么会做了，老人又做不动了，好怀念小时候的味道啊， 我现在所在的城市重庆，有爱吃香肠腊肉的习惯，腊肉也是这里的美食之一，腊肉一般都是在年前一个月左右开始制作,用盐、花椒、白酒腌制放进缸里,存放半个月左右,再拿出来用柏树枝烟熏,这样肉看起来金黄金黄的，非常有食欲。然后保存一年都没有问题。不仅可以熏腊肉，还有香肠、排骨等等，只要你想到的，其实都可以，哈哈，想到这些我的口水流一地。 腌制腊肉最好是在天气转冷时到10度的天气，这是我之前在腊肉店里买腊肉时店主告诉我的，不过大部分都是在过年前。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔除掉，最好是切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上少许盐，可以增加香味，在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜，最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒，可以吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晾晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约两个月左右，即可成为色黄发干的腊肉。 “秋风起，食腊味” 这是老广口口相传的一个传统。腊味是经过腌制、轻发醇、风干所制作而成的一种美味，按照广东人传统的习惯一般在冬至前后才会开始制作腊味。广东因春、夏时节多雨湿润，肉类容易腐败，所以都不适宜制作腊味，秋天空气开始干燥、气温度逐渐下降，所以当气温降到一定程度就可以做腊味，但是秋天是秋收季节，所以农家人在这时候是没空做腊味的，忙完农活了，家里养猪的就会约上邻居杀上一头猪，做上几挂腊肠或腊肉。 个人感觉秋天好一点，北方冬天雾霾太多啦！分享一下我们老家的腊肉做法三肥两瘦的五花肉一盆，洗净，用刀刮去皮上的油泥，切成长条，加食盐腌制，多放点不容易坏，腌制24小时。花椒面，麻椒面均匀涂抹表面，用绳子穿起晾晒，夏天半月就能吃了，不招苍蝇，小飞虫，冬天要时间长一些，吃之前用水泡泡，会有点咸哦 |
